Retour

Plat

Porc Effiloché à la Texane

Name: Porc Effiloché à la Texane
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Epaule de Porc; 10.00ml Jus de Pomme; 20.00ml Sauce Barbecue; 3.00g Mélange d'Epices à Viande

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Epaule de Porc	200.00 g	4 Kg
Jus de Pomme	10.00 ml	0.2 Litre
Sauce Barbecue	20.00 ml	0.4 Litre
Mélange d'Epices à Viande	3.00 g	0.06 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides, mais teneur en sel et sucres à surveiller.

1. Préparation de la viande
- Découpez l'épaule de porc en gros morceaux pour faciliter la cuisson.
- Frottez généreusement les morceaux avec le mélange d'épices à viande pour une saveur homogène.
2. Cuisson lente
- Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de porc à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez le jus de pomme et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, en couvrant partiellement.
3. Ajout de la sauce
- Incorporez la sauce barbecue et mélangez bien.
- Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant encore 1 heure, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache.
4. Effilochage
- Retirez la cocotte du feu et laissez reposer 10 minutes.
- À l'aide de deux fourchettes, effilochez la viande en tirant les fibres pour obtenir des lamelles tendres.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne sèche, couvrez-la d'un papier sulfurisé pendant le repos.
Utilisez une cocotte en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour l'alléger.
Pour une texture plus fondante, prolongez la cuisson de 30 minutes supplémentaires.
Servez avec des légumes rôtis pour équilibrer le plat.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	20 g
Sucres	15 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la viande

2. Cuisson lente

3. Ajout de la sauce

4. Effilochage

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !