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Plat

Porc Sichuanais

Name: Porc Sichuanais
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Echine de Porc; 50.00g Bouillon de Légumes; 50.00ml Huile de Tournesol; 20.00ml Vinaigre Noir; 10.00ml Sauce Pimentée; 10.00ml Sauce Soja Salée; 10.00g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Echine de Porc	150.00 g	3 Kg
Bouillon de Légumes	50.00 g	1 Kg
Huile de Tournesol	50.00 ml	1 Litre
Vinaigre Noir	20.00 ml	0.4 Litre
Sauce Pimentée	10.00 ml	0.2 Litre
Sauce Soja Salée	10.00 ml	0.2 Litre
Sucre Cristal	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, avec un apport modéré en sel et en graisses saturées.

1. Préparation de la viande
- Découpez l'echine de porc en morceaux réguliers de 2-3 cm d'épaisseur.
- Saisissez les morceaux dans l'huile de tournesol à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Réservez la viande et déglacez la poêle avec le vinaigre noir pour récupérer les sucs.
2. Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélangez la sauce pimentée, la sauce soja salée et le sucre cristal jusqu'à dissolution complète.
- Ajoutez le bouillon de légumes et portez à ébullition à feu doux.
- Laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
3. Cuisson finale
- Remettez la viande dans la poêle avec la sauce réduite.
- Laissez mijoter à couvert pendant 15-20 minutes à feu doux.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne trop sèche, couvrez-la pendant la cuisson.
Ajoutez un peu de miel si vous souhaitez équilibrer l'acidité du vinaigre noir.
Utilisez des morceaux de porc avec un peu de gras pour plus de moelleux.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	2 g

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