Un plat réconfortant et généreux, la Potée Argovienne met à l'honneur un jarret de veau tendrement mijoté, accompagné de légumes racines tendres comme la pomme de terre Agria, la carotte et le céleri branche, le tout sublimé par un bouillon savoureux et parfumé. Un classique de la cuisine traditionnelle qui allie simplicité et profondeur de goût.
Pour une cuisson plus homogène du jarret, n'hésitez pas à le faire pré-cuire à basse température sous vide pendant plusieurs heures avant de le saisir.
Si le jus de cuisson vous semble trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez le délayer avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide pour l'épaissir.
Variez les légumes selon les saisons pour apporter une touche de fraîcheur et de nouveauté à la potée.
Utiliser des herbes fraîches comme du thym ou du laurier pendant le mijotage apportera une profondeur aromatique supplémentaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jarret de Veau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Pomme de Terre Agria Lavée |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Carotte |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Céleri Branche |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.