Un plat réconfortant et généreux, la Potée Argovienne met à l'honneur un jarret de veau tendrement mijoté, accompagné de légumes racines tendres comme la pomme de terre Agria, la carotte et le céleri branche, le tout sublimé par un bouillon savoureux et parfumé. Un classique de la cuisine traditionnelle qui allie simplicité et profondeur de goût.
Plat
Potée Argovienne
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Jarret de Veau
- Saisir le jarret de veau dans une cocotte avec un corps gras jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
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2. Ajout des légumes et aromates
- Ajouter l'oignon émincé surgelé autour du jarret et le faire suer légèrement.
- Incorporer la carotte coupée en tronçons, le céleri branche coupé en tronçons et la pomme de terre Agria coupée en quartiers.
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3. Mijotage
- Mouiller à hauteur avec le bouillon de boeuf reconstitué, en ajoutant le bouillon de boeuf déshydraté en poudre.
- Saler et poivrer le tout.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le jarret soit très tendre et les légumes cuits.
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4. Dressage
- Dresser harmonieusement le jarret de veau, les pommes de terre, la carotte et le céleri dans une assiette creuse.
- Napper avec le jus de cuisson de la cocotte.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus homogène du jarret, n'hésitez pas à le faire pré-cuire à basse température sous vide pendant plusieurs heures avant de le saisir.
Si le jus de cuisson vous semble trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez le délayer avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide pour l'épaissir.
Variez les légumes selon les saisons pour apporter une touche de fraîcheur et de nouveauté à la potée.
Utiliser des herbes fraîches comme du thym ou du laurier pendant le mijotage apportera une profondeur aromatique supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jarret de Veau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Pomme de Terre Agria Lavée | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Céleri Branche | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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