Un plat où la douceur du potiron est sublimée par une préparation aigre-douce aux arômes chaleureux de clou de girofle et de cannelle, rehaussée d'une touche d'agrume. Cette recette transforme un légume de saison en une création gourmande et surprenante.
Plat
Potiron à l'Aigre-Doux
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du potiron
- Épluchez le potiron.
- Retirez les graines et les filaments du potiron.
- Coupez le potiron en cubes de taille régulière.
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2. Préparation de la compotée aigre-douce
- Dans une casserole, mélangez le potiron coupé avec le Sucre Cristal.
- Ajoutez le Vinaigre d'Alcool Blanc.
- Incorporez le Clou de Girofle.
- Ajoutez le Baton de Cannelle.
- Mélangez le Zeste de Citron Surgelée.
-
3. Cuisson du potiron à l'aigre-doux
- Portez le mélange à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le potiron soit tendre et que le liquide ait réduit et épaissi en une sorte de sirop.
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4. Dressage
- Retirez le Baton de Cannelle avant de servir.
- Servez le potiron à l'aigre-doux chaud.
Astuces de pro
Pour éviter que le sucre accroche au fond de la casserole, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau lors de la première chauffe.
Surveillez la cuisson attentivement pour que le potiron ne devienne pas de la purée, il doit rester légèrement ferme.
Si vous souhaitez un goût plus prononcé de cannelle, vous pouvez laisser le bâton pendant la cuisson.
Le zeste de citron surgelé peut être remplacé par du zeste de citron frais râpé, mais assurez-vous de bien l'incorporer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Potiron | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Clou de Girofle | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Baton de Cannelle | 1 | 5 Pièce | |
| Zeste de Citron Surgelée | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 70 |
| Sucres | 65 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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