Un plat où la douceur du potiron est sublimée par une préparation aigre-douce aux arômes chaleureux de clou de girofle et de cannelle, rehaussée d'une touche d'agrume. Cette recette transforme un légume de saison en une création gourmande et surprenante.
Pour éviter que le sucre accroche au fond de la casserole, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau lors de la première chauffe.
Surveillez la cuisson attentivement pour que le potiron ne devienne pas de la purée, il doit rester légèrement ferme.
Si vous souhaitez un goût plus prononcé de cannelle, vous pouvez laisser le bâton pendant la cuisson.
Le zeste de citron surgelé peut être remplacé par du zeste de citron frais râpé, mais assurez-vous de bien l'incorporer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Potiron |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Clou de Girofle |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Baton de Cannelle |
|
1 | 5 Pièce |
| Zeste de Citron Surgelée | 0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 70 |
| Sucres | 65 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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