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Plat

Potiron à l'Aigre-Doux

Name: Potiron à l'Aigre-Doux
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Potiron; 125.00g Sucre Cristal; 62.50ml Vinaigre d'Alcool Blanc; 25.00g Clou de Girofle; 0.25p Baton de Cannelle; 0.25g Zeste de Citron

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Potiron	250.00 g	5 Kg
Sucre Cristal	125.00 g	2.5 Kg
Vinaigre d'Alcool Blanc	62.50 ml	1.25 Litre
Clou de Girofle	25.00 g	0.5 Kg
Baton de Cannelle	0.25 p	5 Pièce
Zeste de Citron	0.25 g	0.005 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et calories

1. Préparation du potiron
- Épluchez le potiron à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Coupez-le en dés de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Retirez les graines et les fibres centrales si nécessaire.
2. Préparation de la sauce aigre-douce
- Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux jusqu'à obtenir un caramel blond.
- Ajoutez le vinaigre d'alcool blanc en filet pour éviter les éclaboussures.
- Incorporez les épices (clou de girofle, bâton de cannelle) et le zeste de citron.
3. Cuisson du potiron
- Ajoutez les dés de potiron dans la sauce aigre-douce.
- Faites mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes en remuant occasionnellement.
- La sauce doit épaissir et enrober parfaitement les morceaux de potiron.
4. Finitions
- Retirez les bâtons de cannelle et les clous de girofle avant de servir.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel ou de sucre.

Astuces de pro

Pour éviter que le caramel ne brûle, utilisez une casserole à fond épais.
Ajoutez un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson.
Pour un goût plus prononcé, faites infuser les épices dans le vinaigre avant de commencer la recette.
Servez avec une touche de crème fraîche pour équilibrer l'acidité.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	0.5 g
Dont acides gras saturés	0.1 g
Glucides	75 g
Sucres	70 g
Protéines	1 g
Sel	0.05 g

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