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Plat

Tortellini au Potiron et Amaretti

Name: Tortellini au Potiron et Amaretti
Yield: 1 person
Ingredients: 5.00g Ricotta; 30.00g Potiron; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 50.00g Farine T00; 5.00ml Amaretti; 2.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Muscade; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Ricotta	5.00 g	0.1 Kg
Potiron	30.00 g	0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Farine T00	50.00 g	1 Kg
Amaretti	5.00 ml	0.1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	2.00 ml	0.04 Litre
Muscade	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre glucides et protéines, mais légèrement élevé en matières grasses saturées.

1. Préparation de la pâte à tortellini
- Dans un grand saladier, mélangez la farine T00 et le sel fin.
- Ajoutez l'œuf frais moyen et commencez à pétrir pour former une boule homogène.
- Étalez la pâte finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 mm.
2. Préparation de la farce au potiron et ricotta
- Épluchez et coupez le potiron en dés, puis faites-le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Écrasez le potiron cuit à la fourchette et mélangez-le avec la ricotta.
- Ajoutez la muscade râpée et rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin.
3. Montage des tortellini
- Découpez des cercles dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièce.
- Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque cercle.
- Pliez les cercles en forme de demi-lune et soudez les bords en appuyant fermement.
4. Cuisson des tortellini
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
- Plongez les tortellini dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 3-4 minutes.
- Égouttez délicatement les tortellini et réservez.
5. Préparation de la sauce aux amaretti
- Émiettez les amaretti et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez un peu d'eau pour créer une sauce onctueuse.
- Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
6. Assemblage final
- Nappez les tortellini cuits avec la sauce aux amaretti.
- Parsemez de quelques éclats d'amaretti pour la décoration.
- Servez immédiatement pour profiter de la texture parfaite.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, saupoudrez votre plan de travail de farine T00.
Utilisez un emporte-pièce de 5 cm de diamètre pour des tortellini parfaitement calibrés.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de crème fraîche aux amaretti.
Ne laissez pas les tortellini cuire trop longtemps pour éviter qu'ils ne deviennent pâteux.
Pour un goût plus prononcé, ajoutez une pincée de noix de muscade supplémentaire dans la farce.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3.5 g
Glucides	35 g
Sucres	8 g
Protéines	10 g
Sel	0.8 g

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1. Préparation de la pâte à tortellini

2. Préparation de la farce au potiron et ricotta

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5. Préparation de la sauce aux amaretti

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