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Plat

Tortellini au Potiron et Amaretti

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est de C. Les points positifs sont la présence du potiron, qui apporte des vitamines et fibres, et la ricotta qui contribue aux protéines. Les points négatifs proviennent de la pâte qui représente une source significative de glucides et le caractère transformé des amaretti. Le sel est neutre dans ce cas car le dosage est faible. Les matières grasses sont modérées.
Recette Plat : Tortellini au Potiron et Amaretti

À propos de cette recette

Délicats tortellinis faits maison, généreusement farcis d'un mélange onctueux de ricotta et de potiron doux, subtilement relevé par des éclats d'amaretti croquants et une touche de muscade. Une symphonie de saveurs automnales, où la douceur du potiron rencontre le croquant des amaretti, le tout enveloppé dans une pâte à tortellinis maison d'une finesse exquise. Parfaitement assaisonnés et servis dans un filet d'huile d'olive, ces tortellinis sont une invitation à la gourmandise réconfortante.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un bol, écraser les Amaretti jusqu'à obtenir une poudre fine.
    • Dans un autre bol, mélanger la Ricotta, le Potiron cuit et écrasé, la poudre d'Amaretti, une pincée de Muscade, le Sel Fin, et l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Ajouter l'Oeuf Frais Moyen et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène.

  • 2. Confection des tortellinis

    • Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Farine T00, étaler la pâte à tortellinis (sous-recette considérée comme prête à l'emploi) finement.
    • Déposer de petites portions de la farce au Potiron et Amaretti sur la pâte, en respectant un espacement régulier.
    • Replier la pâte et découper les tortellinis un par un.
    • Déposer les tortellinis sur une plaque légèrement farinée, en s'assurant qu'ils ne se touchent pas.

  • 3. Cuisson des tortellinis

    • Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
    • Plonger délicatement les tortellinis dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres.
    • Égoutter soigneusement les tortellinis et les réserver.

  • 4. Finition et dressage

    • Dans une poêle, réchauffer doucement un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Ajouter les tortellinis cuits et les faire revenir légèrement pour les enrober d'huile.
    • Dresser les tortellinis chauds dans une assiette.

Astuces de pro

Pour une farce plus onctueuse, assurez-vous que le potiron est bien égoutté avant de l'écraser.

Utilisez une cuillère à café pour déposer la farce afin d'obtenir des tortellinis de taille régulière.

Pour éviter que les tortellinis n'attachent lors de la cuisson, remuez-les délicatement une première fois après les avoir plongés dans l'eau.

Laissez sécher légèrement les tortellinis à l'air libre pendant une dizaine de minutes avant la cuisson pour qu'ils tiennent mieux leur forme.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Ricotta 5.0 g 0.1 Kg
Potiron Potiron 30.0 g 0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Farine T00 50.0 g 1.0 Kg
Amaretti Amaretti 5.0 ml 0.1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 2.0 ml 0.0 Litre
Muscade Muscade 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 179
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 1
Glucides 25
Sucres 3
Protéines 8
Sel 0

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