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Plat

Poularde à l’Orange

Temps de préparation pour 20 portions
1 heures 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients utilisés, considérés comme des produits finis. L'apport positif provient des protéines (issues de la poularde) et, dans une moindre mesure, des glucides simples (sucre). Cependant, les points négatifs sont principalement liés à la présence de matières grasses, notamment saturées, issues de la poularde, ainsi qu'à la quantité de sucres ajoutés pour l'équilibrage de la sauce à l'orange. Le sel contribue également au score.
Recette Plat : Poularde à l’Orange

À propos de cette recette

Un classique revisité, cette Poularde à l'Orange offre un équilibre subtil entre la richesse de la volaille et la fraîcheur acidulée de l'agrume. La chair tendre de la poularde est délicatement enrobée d'une sauce onctueuse à l'orange, relevée d'une touche d'échalote et d'une légère douceur sucrée. Un plat élégant et réconfortant qui saura ravir les palais les plus fins.

  • 1. Préparation de la Poularde

    • Détaillez la Poularde Effilée en suprêmes et ailes.
    • Assaisonnez la Poularde Effilée avec le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
    • Saisissez la Poularde Effilée dans une poêle chaude avec un corps gras jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Débarrassez la Poularde Effilée et réservez.

  • 2. Réalisation de la Sauce à l'Orange

    • Émincez finement l'Echalote.
    • Faites suer l'Echalote dans la même poêle que la poularde, sans coloration.
    • Déglacez avec le Vinaigre d'Alcool Blanc et laissez réduire presque à sec.
    • Ajoutez le Jus d'Orange frais et laissez infuser.
    • Ajoutez le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre et mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux.
    • Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant quelques minutes pour que la sauce épaississe.
    • Incorporez le Sucre Cristal pour équilibrer l'acidité de l'orange.
    • Rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Blanc Moulu.

  • 3. Finition et Dressage

    • Remettez la Poularde Effilée dans la sauce à l'orange et laissez réchauffer doucement sans faire bouillir, jusqu'à ce que la poularde soit bien chaude et enrobée.
    • Dressez la Poularde Effilée dans une assiette de service.
    • Nappez généreusement avec la sauce à l'orange.

Astuces de pro

Pour une sauce à l'orange plus brillante et onctueuse, ajoutez une noisette de beurre froid hors du feu en fouettant avant de servir.

Si la sauce à l'orange vous semble trop épaisse, détendez-la avec un peu de jus d'orange ou de bouillon de volaille.

Veillez à ne pas surcuire la Poularde Effilée une fois remise dans la sauce pour qu'elle reste tendre et juteuse.

Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter un zeste d'orange finement râpé juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poularde Effilée 150.0 g 3.0 Kg
Orange Orange 150.0 g 3.0 Kg
Echalote 5.0 g 0.1 Kg
Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre 50.0 g 1.0 Kg
Vinaigre d'Alcool Blanc 10.0 ml 0.2 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 12
Sucres 10
Protéines 25
Sel 0.8

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