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Plat

Poule au Pot Citronnée

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs incluent une teneur élevée en protéines (viande de volaille) et une quantité raisonnable de glucides et de sucres dans la sauce. Les points négatifs proviennent de la présence de matières grasses (Beurre, volaille) et potentiellement d'une teneur en sel qui peut être ajustée. La présence d'agrumes (Citron) est un atout pour sa contribution en vitamine C.
Recette Plat : Poule au Pot Citronnée

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux, la Poule au Pot Citronnée est une réinterprétation légère et acidulée du classique français. Une poule fermière est mijotée lentement pour garantir sa tendreté, puis servie nappée d'une sauce parfumée au citron frais. Les légumes aromatiques apportent de la douceur et de la profondeur au plat, tandis que la touche citronnée offre une vivacité bienvenue. Un plat simple mais élégant, parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale.

  • 1. Préparation de la Poule

    • Prélever la Poule.
    • Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
    • Singer la Poule avec la Farine T55, bien enrober.
    • Saisir la Poule sur toutes ses faces dans le Beurre Doux fondu jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Ajouter l'Oignon et la Carotte coupés en mirepoix.
    • Faire suer les légumes pendant quelques minutes.
    • Ajouter les Champignons de Paris Moyen coupés en quartiers.
    • Mouiller à hauteur avec de l'eau (ou un fond de volaille pour plus de richesse).
    • Ajouter le Bouquet Garni.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert.
    • Cuire jusqu'à ce que la Poule soit tendre.

  • 2. Préparation de la Sauce Citronnée

    • Retirer la Poule de la cocotte et la réserver au chaud.
    • Filtrer le jus de cuisson de la Poule pour obtenir un fond de sauce.
    • Remettre le fond de sauce dans la cocotte.
    • Incorporer le jus du Citron fraîchement pressé.
    • Réduire légèrement la sauce à feu doux pour qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
    • Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.

  • 3. Dressage

    • Dresser la Poule dans une assiette creuse.
    • Napper généreusement la Poule avec la sauce citronnée.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de Beurre Doux froid en émulsion à la fin de la cuisson.

Si vous souhaitez apporter une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques zestes de Citron juste avant de servir.

Pour éviter que le Citron n'altère la couleur de la sauce, ajoutez-le en fin de cuisson.

La cuisson de la Poule peut être accélérée en la coupant en morceaux avant de la saisir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poule Poule 250.0 g 5.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 22.5 g 0.5 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Carotte Carotte 40.0 g 0.8 Kg
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 25.0 g 0.5 Kg
Citron Citron 25.0 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 12.5 g 0.3 Kg
Bouquet Garni Bouquet Garni 1 5 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 10
Sucres 5
Protéines 30
Sel 0.8

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