Un plat réconfortant et savoureux, la Poule au Pot Citronnée est une réinterprétation légère et acidulée du classique français. Une poule fermière est mijotée lentement pour garantir sa tendreté, puis servie nappée d'une sauce parfumée au citron frais. Les légumes aromatiques apportent de la douceur et de la profondeur au plat, tandis que la touche citronnée offre une vivacité bienvenue. Un plat simple mais élégant, parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale.
Plat
Poule au Pot Citronnée
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Poule
- Prélever la Poule.
- Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Singer la Poule avec la Farine T55, bien enrober.
- Saisir la Poule sur toutes ses faces dans le Beurre Doux fondu jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Ajouter l'Oignon et la Carotte coupés en mirepoix.
- Faire suer les légumes pendant quelques minutes.
- Ajouter les Champignons de Paris Moyen coupés en quartiers.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau (ou un fond de volaille pour plus de richesse).
- Ajouter le Bouquet Garni.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert.
- Cuire jusqu'à ce que la Poule soit tendre.
-
2. Préparation de la Sauce Citronnée
- Retirer la Poule de la cocotte et la réserver au chaud.
- Filtrer le jus de cuisson de la Poule pour obtenir un fond de sauce.
- Remettre le fond de sauce dans la cocotte.
- Incorporer le jus du Citron fraîchement pressé.
- Réduire légèrement la sauce à feu doux pour qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
- Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
-
3. Dressage
- Dresser la Poule dans une assiette creuse.
- Napper généreusement la Poule avec la sauce citronnée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de Beurre Doux froid en émulsion à la fin de la cuisson.
Si vous souhaitez apporter une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques zestes de Citron juste avant de servir.
Pour éviter que le Citron n'altère la couleur de la sauce, ajoutez-le en fin de cuisson.
La cuisson de la Poule peut être accélérée en la coupant en morceaux avant de la saisir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poule | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
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