Un plat réconfortant et savoureux, cette poule en bouillon asiatique marie la tendreté de la volaille à la fraîcheur des légumes croquants, subtilement relevée par les notes piquantes du gingembre et la profondeur de la sauce soja. Idéal pour un repas léger et parfumé.
Pour un bouillon plus parfumé, vous pouvez ajouter une étoile de badiane et un morceau de citronnelle lors de la cuisson de la poule.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sauce soja pour obtenir le niveau de salinité souhaité.
Pour des légumes croquants, ne les cuisez pas trop longtemps.
Si vous souhaitez une texture plus riche pour le bouillon, vous pouvez lier légèrement avec un peu de maïzena diluée dans de l'eau froide en fin de cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poule |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Champignon de Paris Moyen |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Pak Choi |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Pousse de Soja |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Champignon Noir Desydraté |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Gingembre |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Soja Salée |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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