Un plat réconfortant et savoureux, cette poule en bouillon asiatique marie la tendreté de la volaille à la fraîcheur des légumes croquants, subtilement relevée par les notes piquantes du gingembre et la profondeur de la sauce soja. Idéal pour un repas léger et parfumé.
Plat
Poule en Bouillon Asiatique au Gingembre et Sauce Soja
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des ingrédients frais
- Émincer le gingembre.
- Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
- Laver et couper le pak choi en quartiers.
- Réhydrater les champignons noirs déshydratés selon les instructions du paquet, puis les émincer.
-
2. Cuisson de la poule
- Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes déshydraté en poudre dilué dans de l'eau.
- Ajouter la poule, le gingembre, la sauce soja salée, le poivre blanc moulu et le sel fin.
- Porter à frémissement, puis laisser mijoter jusqu'à ce que la poule soit cuite.
- Retirer la poule du bouillon et la couper en morceaux.
-
3. Cuisson des légumes
- Dans le bouillon de cuisson de la poule, ajouter les champignons de Paris émincés, le pak choi et les champignons noirs émincés.
- Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
- Incorporer les pousses de soja et cuire encore une minute.
-
4. Dressage
- Disposer les morceaux de poule dans un bol.
- Verser le bouillon chaud avec les légumes par-dessus.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour un bouillon plus parfumé, vous pouvez ajouter une étoile de badiane et un morceau de citronnelle lors de la cuisson de la poule.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sauce soja pour obtenir le niveau de salinité souhaité.
Pour des légumes croquants, ne les cuisez pas trop longtemps.
Si vous souhaitez une texture plus riche pour le bouillon, vous pouvez lier légèrement avec un peu de maïzena diluée dans de l'eau froide en fin de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poule | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pak Choi | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pousse de Soja | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Champignon Noir Desydraté | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gingembre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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