Retour
Recette Plat : Poule en Bouillon aux Herbes Fraîches et Petits Pois

Plat

Poule en Bouillon aux Herbes Fraîches et Petits Pois

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poule 120.00 g 2.4 Kg
Petit Pois Equeuté 40.00 g 0.8 Kg
Courgette 20.00 g 0.4 Kg
Persil Plat en Botte 5.00 g 0.1 Kg
Ciboulette en Botte 2.00 g 0.04 Kg
Bouillon de Légumes 10.00 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines, légumes et herbes fraîches, avec une modération en matières grasses.
  • 1. Préparation des ingrédients

    • Découper la poule en morceaux (cuisses, pilons, blancs, ailes) en utilisant un couteau bien aiguisé pour des coupes nettes.
    • Équeuter et laver les petits pois pour éliminer les impuretés.
    • Couper la courgette en rondelles ou en dés selon la préférence.
    • Hacher finement le persil plat et la ciboulette pour libérer leurs arômes.
  • 2. Préparation du bouillon

    • Dans une grande marmite, porter le bouillon de légumes à ébullition.
    • Ajouter les morceaux de poule et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure pour extraire les saveurs.
    • Égoutter la poule et réserver le bouillon pour une utilisation ultérieure.
  • 3. Cuisson des légumes et assaisonnement

    • Dans le même bouillon, ajouter les petits pois et la courgette.
    • Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
    • Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu selon le goût.
  • 4. Finalisation et service

    • Remettre les morceaux de poule dans le bouillon avec les légumes.
    • Parsemer de persil plat et de ciboulette hachés.
    • Servir chaud dans des bols ou des assiettes creuses.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la poule ne devienne sèche, couvrir la marmite pendant la cuisson.
  • Ajouter un peu de vin blanc dans le bouillon pour rehausser les saveurs.
  • Utiliser des herbes fraîches au dernier moment pour préserver leur arôme.
  • Si le bouillon est trop liquide, laisser réduire à feu doux pour concentrer les saveurs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200 kJ
Kilocalories (énergie) 285 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 3.5 g
Glucides 15 g
Sucres 5 g
Protéines 30 g
Sel 1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course