Un risotto onctueux et savoureux où le thon au naturel apporte une touche marine subtile. La douceur de la courgette se marie harmonieusement avec la richesse du parmesan, le tout relevé par une pointe d'ail et de persil frais. Un plat réconfortant et équilibré, parfait pour un repas principal.
Plat
Risotto au Thon
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la base aromatique
- Dans une cocotte, chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter l'Oignon et l'Ail Blanc finement ciselés, et faire suer à feu doux sans coloration.
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2. Cuisson du riz
- Ajouter le Riz à Risotto dans la cocotte et le nacrer en remuant pendant environ 2 minutes.
- Verser le Fond Blanc de Volaille chaud progressivement, louche par louche, en remuant constamment jusqu'à absorption complète du liquide avant d'en ajouter à nouveau.
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3. Incorporation des légumes et du thon
- Lorsque le riz est à mi-cuisson, ajouter la Courgette coupée en petits dés et la Tomate en Morceaux.
- Continuer la cuisson en remuant, en ajoutant le Fond Blanc de Volaille jusqu'à ce que le riz soit al dente.
- Émietter le Thon au Naturel et l'incorporer au risotto.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir concassé.
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4. Finition et dressage
- Hors du feu, ajouter le Parmesan AOP en Copeau.
- Mélanger délicatement pour lier le risotto.
- Parsemer de Persil Plat ciselé avant de servir.
Astuces de pro
Pour un risotto crémeux, il est essentiel de remuer constamment pour libérer l'amidon du riz.
Utilisez toujours du Fond Blanc de Volaille bien chaud pour ne pas stopper la cuisson du riz.
N'hésitez pas à goûter le riz en cours de cuisson pour ajuster le sel et le poivre.
Le thon doit être incorporé en fin de cuisson pour conserver sa texture. S'il est trop cuit, il deviendra sec.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Parmesan AOP en Copeau | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Courgette | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Oignon | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Tomate en Morceaux | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 93.8 g | 1.9 Kg | |
| Thon au Naturel | 46.3 g | 0.9 Kg | |
| Riz à Risotto | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.9 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.88 |
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