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Plat

Risotto au Miso Comté Roquette et Wasabi

Name: Risotto au Miso Comté Roquette et Wasabi
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00ml Crème Liquide 18%; 60.00g Comté en Bloc AOP; 30.00g Oignon; 92.00g Riz Arborio; 4.00g Cress Affilla en Botte; 2.00g Ciboulette en Botte; 2.00g Persil Plat en Botte; 6.60g Pâte de Miso; 2.00g Fond Blanc de Veau

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 18%	80.00 ml	1.6 Litre
Comté en Bloc AOP	60.00 g	1.2 Kg
Oignon	30.00 g	0.6 Kg
Riz Arborio	92.00 g	1.84 Kg
Cress Affilla en Botte	4.00 g	0.08 Kg
Ciboulette en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Persil Plat en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Pâte de Miso	6.60 g	0.132 Kg
Fond Blanc de Veau	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur élevée en matières grasses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Rincez et essorez la roquette.
- Râpez le Comté en copeaux fins.
2. Cuisson du riz
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé dans un peu de fond blanc de veau jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez le riz Arborio et remuez pour bien l'enrober de matière grasse.
- Mouillez avec le fond blanc de veau chaud et laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement.
3. Incorporation des saveurs
- Quand le riz est à moitié cuit, ajoutez la pâte de miso diluée dans un peu d'eau chaude.
- Continuez la cuisson en ajoutant le fond blanc de veau petit à petit jusqu'à ce que le riz soit al dente.
- Hors du feu, incorporez la crème liquide et le Comté râpé.
4. Finalisation
- Ajoutez la roquette et le wasabi (si utilisé) en fin de cuisson pour préserver leurs arômes.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez immédiatement avec une touche de ciboulette et de persil plat ciselés.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle, remuez-le constamment pendant la cuisson.
Diluez le miso dans un peu d'eau chaude avant de l'ajouter pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le Comté en fin de cuisson pour qu'il fonde sans brûler.
Le wasabi doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver son piquant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	30 g
Sucres	5 g
Protéines	20 g
Sel	2 g

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