Un risotto réconfortant et audacieux, où la douceur crémeuse du riz Arborio rencontre la profondeur umami de la pâte de miso et la richesse du Comté AOP. Rehaussé d'une touche piquante et fraîche de roquette, de ciboulette, de persil et d'une pointe de wasabi, ce plat offre un équilibre subtil entre saveurs asiatiques et traditionnelles françaises.
Plat
Risotto au Miso Comté Roquette et Wasabi
Temps de préparation pour 20 portions
00:50:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du risotto
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon ciselé dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
-
2. Cuisson du riz Arborio
- Ajouter le riz Arborio dans la sauteuse et le nacrer pendant quelques instants en remuant. Il doit devenir légèrement translucide sur les bords.
- Déglacer avec une partie du fond blanc de veau chaud, laisser évaporer.
- Mouiller progressivement avec le reste du fond blanc de veau, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter à nouveau. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit al dente.
-
3. Incorporation des saveurs et finition
- Retirer la sauteuse du feu.
- Incorporer la pâte de miso et le Comté râpé. Mélanger énergiquement pour obtenir une consistance crémeuse.
- Ajouter la crème liquide 18% et mélanger à nouveau jusqu'à parfaite émulsion.
-
4. Dressage
- Disposer le risotto dans une assiette creuse.
- Effeuiller le cress affilla et le ciseler finement avec le persil plat et la ciboulette. Saupoudrer généreusement le risotto.
- Ajouter une pointe de wasabi juste avant de servir, selon l'intensité désirée.
Astuces de pro
Pour éviter que le riz n'attache pendant la cuisson, remuez le constamment et ajoutez le fond blanc de veau petit à petit.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de pâte de miso et de wasabi en fonction de vos préférences gustatives.
Le Comté doit être râpé juste avant son incorporation pour garantir une meilleure fonte et une saveur optimale.
Pour une texture plus aérienne, vous pouvez monter légèrement la crème liquide 18% avant de l'incorporer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Comté en Bloc AOP | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Riz Arborio | 92.0 g | 1.8 Kg | |
| Cress Affilla en Botte | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Pâte de Miso | 6.6 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Veau | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1950 |
| Kilocalories (énergie) | 465 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 55 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.