Un risotto réconfortant et audacieux, où la douceur crémeuse du riz Arborio rencontre la profondeur umami de la pâte de miso et la richesse du Comté AOP. Rehaussé d'une touche piquante et fraîche de roquette, de ciboulette, de persil et d'une pointe de wasabi, ce plat offre un équilibre subtil entre saveurs asiatiques et traditionnelles françaises.
Pour éviter que le riz n'attache pendant la cuisson, remuez le constamment et ajoutez le fond blanc de veau petit à petit.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de pâte de miso et de wasabi en fonction de vos préférences gustatives.
Le Comté doit être râpé juste avant son incorporation pour garantir une meilleure fonte et une saveur optimale.
Pour une texture plus aérienne, vous pouvez monter légèrement la crème liquide 18% avant de l'incorporer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% |
|
80.0 ml | 1.6 Litre |
| Comté en Bloc AOP | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Riz Arborio |
|
92.0 g | 1.8 Kg |
| Cress Affilla en Botte |
|
4.0 g | 0.1 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Persil Plat en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Pâte de Miso |
|
6.6 g | 0.1 Kg |
| Fond Blanc de Veau | 2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1950 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 465 kcal |
| Matières grasses | 20 g |
| Dont acides gras saturés | 10 g |
| Glucides | 55 g |
| Sucres | 3 g |
| Protéines | 15 g |
| Sel | 1 g |
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