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Plat

Poule en Bouillon aux Légumes Racines et Thym

Name: Poule en Bouillon aux Légumes Racines et Thym
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Poule; 30.00g Carotte; 20.00g Navet; 10.00g Poireau; 10.00g Bouillon de Légumes; 1.00g Thym Entier; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poule	120.00 g	2.4 Kg
Carotte	30.00 g	0.6 Kg
Navet	20.00 g	0.4 Kg
Poireau	10.00 g	0.2 Kg
Bouillon de Légumes	10.00 g	0.2 Kg
Thym Entier	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et légumes, modération en sel et matières grasses

1. Préparation des ingrédients
- Découper la poule en morceaux (cuisses, pilons, ailes, blanc) en gardant la peau pour le goût.
- Éplucher et couper les carottes, navets et poireaux en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Rincer le thym entier sous l'eau froide pour éliminer d'éventuelles impuretés.
2. Cuisson du bouillon
- Dans une grande cocotte, faire revenir les morceaux de poule avec un peu de graisse (si disponible) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajouter les légumes racines (carottes, navets, poireaux) et le thym entier.
- Verser le bouillon de légumes jusqu'à couvrir les ingrédients et porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, en écumant régulièrement pour éliminer les impuretés.
3. Assaisonnement et finition
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu en ajustant progressivement pour ne pas sursaler.
- Retirer le thym entier avant de servir pour éviter que les branches ne soient ingérées.
- Vérifier la tendreté de la viande et des légumes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne sèche, ne pas trop la dorer au début de la cuisson.
Écumage régulier pour obtenir un bouillon clair et limpide.
Ajouter les poireaux en morceaux plus gros pour éviter qu'ils ne se défassent trop à la cuisson.
Si le bouillon réduit trop, compléter avec de l'eau chaude pour maintenir le niveau.
Servir avec des pommes de terre vapeur pour absorber le bouillon.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	15 g
Sucres	5 g
Protéines	30 g
Sel	1.2 g

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