Un plat réconfortant et savoureux où le filet de poulet tendre est sublimé par une onctueuse sauce à l'estragon, le tout accompagné d'une garniture de poireaux fondants et de pommes de terre Agata tendres. Une harmonie de saveurs et de textures pour un repas équilibré et gourmand.
Plat
Poulet à l'Estragon
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et découper les Pommes de Terre Agata en cubes réguliers.
- Nettoyer et émincer finement les Blancs de Poireaux.
-
2. Cuisson du poulet
- Dans une poêle, faire dorer le Filet de Poulet sur toutes ses faces avec un filet d'huile neutre.
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3. Préparation de la garniture
- Ajouter les Blancs de Poireaux émincés dans la poêle avec le Filet de Poulet. Faire suer doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporer les cubes de Pommes de Terre Agata dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Ajouter le Fond Blanc de Volaille et le Estragon Surgelé. Bien mélanger.
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4. Finitions de la sauce
- Verser la Crème Fraîche Épaisse 30% dans la poêle. Mélanger délicatement et laisser mijoter doucement sans bouillir jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
-
5. Dressage
- Dresser harmonieusement le Filet de Poulet avec sa garniture de poireaux et pommes de terre enrobée de sauce à l'estragon.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du poulet, commencez à feu vif pour saisir puis réduisez le feu pour une cuisson lente.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de fond blanc de volaille pour la détendre.
Ne faites pas bouillir la crème une fois ajoutée pour éviter qu'elle ne tourne.
L'ajout de quelques brins d'estragon frais ciselé en fin de cuisson apportera une touche de fraîcheur supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Blanc de Poireau | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Estragon Surgelé | 3.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
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