Un plat réconfortant et savoureux où le filet de poulet tendre est sublimé par une onctueuse sauce à l'estragon, le tout accompagné d'une garniture de poireaux fondants et de pommes de terre Agata tendres. Une harmonie de saveurs et de textures pour un repas équilibré et gourmand.
Pour une cuisson uniforme du poulet, commencez à feu vif pour saisir puis réduisez le feu pour une cuisson lente.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de fond blanc de volaille pour la détendre.
Ne faites pas bouillir la crème une fois ajoutée pour éviter qu'elle ne tourne.
L'ajout de quelques brins d'estragon frais ciselé en fin de cuisson apportera une touche de fraîcheur supplémentaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pomme de Terre Agata |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Blanc de Poireau |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Estragon Surgelé |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
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