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Plat

Poulet à l'Estragon

Name: Poulet à l'Estragon
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Filet de Poulet; 50.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 100.00g Pomme de Terre Agata; 100.00g Blanc de Poireau; 12.50g Fond Blanc de Volaille; 3.75g Estragon Surgelé

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Poulet	200.00 g	4 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	50.00 ml	1 Litre
Pomme de Terre Agata	100.00 g	2 Kg
Blanc de Poireau	100.00 g	2 Kg
Fond Blanc de Volaille	12.50 g	0.25 Kg
Estragon Surgelé	3.75 g	0.075 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, mais teneur en acides gras saturés et sel à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les pommes de terre Agata en dés de 2 cm.
- Émincez finement le blanc de poireau en rondelles.
- Découpez le filet de poulet en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
2. Cuisson des légumes
- Dans une sauteuse, faites revenir les poireaux dans un peu de fond blanc de volaille jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez les dés de pommes de terre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Cuisson du poulet
- Dans une autre sauteuse, faites dorer les morceaux de poulet dans un peu de fond blanc de volaille.
- Une fois le poulet bien doré, ajoutez l'estragon surgelé et laissez infuser quelques minutes.
4. Assemblage et finition
- Mélangez délicatement les légumes et le poulet dans la même sauteuse.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour harmoniser les saveurs.

Astuces de pro

Pour éviter que le poulet ne sèche, arrosez-le régulièrement avec le fond de volaille pendant la cuisson.
L'estragon surgelé se réhydrate rapidement à la chaleur, donc ajoutez-le en fin de cuisson pour préserver son arôme.
Pour une texture plus onctueuse, fouettez légèrement la crème fraîche avant de l'ajouter.
Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu de fond de volaille.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	20 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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