Un plat classique et apprécié, le Poulet Aigre Doux marie la tendreté du poulet avec une sauce fruitée et légèrement acidulée. Les morceaux de poulet croustillants sont enrobés d'une laque brillante et savoureuse, alliant les notes sucrées du ketchup et du sucre à l'acidité du vinaigre de riz et la touche umami de la sauce soja. Un équilibre parfait pour un repas plein de saveurs.
Pour une sauce plus brillante, ajoutez une cuillère à café de maïzena délayée dans un peu d'eau en fin de cuisson.
Assurez-vous que le wok est bien chaud avant d'ajouter le poulet pour obtenir une belle coloration.
Ne surchargez pas le wok lors de la cuisson du poulet, cuisez en plusieurs fois si nécessaire pour une meilleure caramélisation.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement de la sauce avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Huile de Tournesol |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Ketchup | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Vinaigre de Riz |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Sauce Soja Salée |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sucre Cristal |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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