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Plat

Poulet Basquaise à l'Armagnac

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g du plat tel que servi. Les points positifs sont principalement dus à la teneur élevée en protéines (Poulet). Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés (issus du Poulet et de l'Huile de Tournesol), ainsi que la teneur en sel et en sucres (naturellement présents dans les légumes et la Tomate N°3). La présence d'Armagnac n'impacte pas significativement le calcul du Nutri-score dans les proportions utilisées pour flamber, car l'alcool s'évapore en grande partie. L'absence de sous-recettes complexes comme des féculents riches en glucides simples ou des sauces très grasses contribue à un score raisonnable dans la catégorie 'Plat'.
Recette Plat : Poulet Basquaise à l'Armagnac

À propos de cette recette

Un plat mijoté aux saveurs du Sud-Ouest, où le poulet tendre s'enrobe d'une sauce onctueuse aux poivrons, tomates et oignons, subtilement rehaussée par l'arôme délicat de l'Armagnac après un flambage maîtrisé. Les lardons de jambon sec apportent une touche salée et gourmande à cette préparation réconfortante.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Couper le Poulet en morceaux de taille appropriée.
    • Émincer l'Oignon Blanc.
    • Couper le Poivron Rouge en lamelles.
    • Couper la Tomate N°3 en dés.
    • Couper le Jambon Sec Tranché en petits lardons.

  • 2. Cuisson du Poulet

    • Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile de Tournesol à feu moyen.
    • Saisir les morceaux de Poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.
    • Retirer le Poulet de la cocotte et réserver.

  • 3. Cuisson des légumes

    • Dans la même cocotte, ajouter l'Oignon Blanc émincé et faire suer sans coloration.
    • Ajouter les lamelles de Poivron Rouge et faire revenir quelques minutes.
    • Incorporer les dés de Tomate N°3 et le Jambon Sec Tranché.
    • Remuer et laisser mijoter pendant quelques minutes.

  • 4. Flambage et mijotage

    • Remettre le Poulet dans la cocotte avec les légumes.
    • Déglacer avec l'Armagnac, puis flamber avec précaution.
    • Laisser l'alcool s'évaporer complètement.
    • Saler et Poivrer Noir Moulu.
    • Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le Poulet soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.

  • 5. Service

    • Servir le Poulet Basquaise à l'Armagnac bien chaud.

Astuces de pro

Pour éviter que le flambage ne soit trop agressif, inclinez légèrement la cocotte vers la flamme et attendez que celle-ci s'éteigne d'elle-même.

Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le poulet et les légumes, et faites réduire la sauce à découvert à feu vif pendant quelques minutes.

Utilisez des tomates bien mûres pour plus de saveur dans votre basquaise.

L'ajout d'une pincée de piment d'Espelette à la fin de la cuisson relèvera subtilement le plat sans le rendre trop épicé.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poulet 250.0 g 5.0 Kg
Armagnac 70cl Armagnac 70cl 20.0 ml 0.4 Litre
Jambon Sec Tranché Jambon Sec Tranché 7.5 g 0.2 Kg
Poivron Rouge Poivron Rouge 75.0 g 1.5 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 75.0 g 1.5 Kg
Oignon Blanc Oignon Blanc 63.8 g 1.3 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 15.0 ml 0.3 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 203
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 2
Glucides 7
Sucres 5
Protéines 22
Sel 1

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