En cuisine. / Plat / Poulet Farci au Potiron et au Chorizo
Retour
Recette Plat : Poulet Farci au Potiron et au Chorizo

Plat

Poulet Farci au Potiron et au Chorizo

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 2.00 ml 0.04 Litre
Poulet Fermier 200.00 g 4 Kg
Chorizo Doux 25.00 g 0.5 Kg
Chorizo Fort 25.00 g 0.5 Kg
Potimarron 200.00 g 4 Kg
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Oignon 70.00 g 1.4 Kg
Pomme de Terre en Cube 70.00 g 1.4 Kg
Poivre Noir Moulu 0.40 g 0.008 Kg
Sel Fin 0.40 g 0.008 Kg
Demi Baguette 0.20 p 4 Pièce

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre correct entre protéines et glucides, mais teneur modérée en graisses saturées

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et coupez le potimarron en dés de 2 cm.
    • Émincez finement l'oignon.
    • Coupez le chorizo doux et le chorizo fort en petits dés.
    • Découpez le poulet fermier en morceaux (cuisses, pilons, blancs).
    • Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes réguliers.

  • 2. Préparation de la farce

    • Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé dans du beurre doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajoutez les dés de chorizo et laissez dorer légèrement.
    • Incorporez les dés de potimarron et faites revenir 5 minutes.
    • Ajoutez les cubes de pomme de terre et mélangez bien.
    • Salez et poivrez selon votre goût, puis retirez du feu.

  • 3. Farcissage du poulet

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Farcissez chaque morceau de poulet avec la préparation de potimarron et chorizo.
    • Placez les morceaux de poulet farcis dans un plat à gratin.
    • Arrosez d'un peu de lait demi-écrémé pour éviter le dessèchement.

  • 4. Cuisson

    • Enfournez pour 40 minutes à 180°C.
    • Vérifiez la cuisson en piquant le poulet avec la pointe d'un couteau.
    • Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.

  • 5. Présentation

    • Dressez le poulet farci sur un lit de baguette grillée.
    • Accompagnez de quelques dés de potimarron et pommes de terre cuits.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le potimarron ne rende trop d'eau, faites-le revenir à feu vif au début.
  • Ajoutez une pincée de paprika fumé au chorizo pour plus de profondeur.
  • Ne salez pas trop la farce car le chorizo est déjà salé.
  • Pour un poulet plus moelleux, badigeonnez-le de beurre fondu avant la cuisson.
  • Si la farce est trop liquide, ajoutez un peu de chapelure pour l'épaissir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 15 g
Sucres 5 g
Protéines 25 g
Sel 1,2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter