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Plat

Poulet Frit au Babeurre

Name: Poulet Frit au Babeurre
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Cuisse de Poulet Désossée; 150.00ml Lait Fermenté; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 50.00g Farine T45; 20.00ml Huile de Friture; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cuisse de Poulet Désossée	120.00 g	2.4 Kg
Lait Fermenté	150.00 ml	3 Litre
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Farine T45	50.00 g	1 Kg
Huile de Friture	20.00 ml	0.4 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre calories, matières grasses et protéines.

1. Préparation du poulet
- Découpez les cuisses de poulet désossées en morceaux si nécessaire.
- Assaisonnez généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
2. Marinade au babeurre
- Dans un grand récipient, mélangez le lait fermenté (babeurre) et l'œuf frais moyen.
- Ajoutez les morceaux de poulet et assurez-vous qu'ils sont bien recouverts.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
3. Préparation de la panure
- Dans un plat creux, versez la farine T45.
- Retirez les morceaux de poulet de la marinade et laissez égoutter légèrement.
- Passez chaque morceau dans la farine en les enrobant complètement.
4. Friture
- Chauffez l'huile de friture à 180°C dans une grande friteuse ou une cocotte profonde.
- Faites frire les morceaux de poulet par petites quantités pour éviter de faire baisser la température de l'huile.
- Faites frire jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante, environ 8 à 10 minutes.
5. Égouttage et service
- Retirez les morceaux de poulet de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Servez immédiatement pour conserver le croustillant.

Astuces de pro

Pour une panure plus croustillante, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à la farine.
Égouttez bien les morceaux de poulet avant de les paner pour éviter que la panure ne se détache.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour maintenir la température de l'huile à 180°C.
Pour éviter que l'huile ne devienne trop chaude, ne surchargez pas la friteuse.
Si vous n'avez pas de babeurre, vous pouvez utiliser du lait fermenté ou du yaourt nature.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	10 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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