Un plat savoureux où la cuisse de poulet désossée est panée à la perfection pour un croustillant incomparable. Elle est ensuite généreusement nappée d'une laque onctueuse et légèrement sucrée, élaborée à partir de miel toutes fleurs et de bourbon, apportant une profondeur aromatique unique et une touche de caractère à ce plat convivial.
Pour une panure plus uniforme, passez le poulet une deuxième fois dans le mélange liquide puis dans la farine.
Veillez à ne pas surcharger la poêle lors de la friture pour maintenir une température d'huile constante.
L'ajout d'une cuillère à soupe de fécule de maïs dans la farine lors de la panure peut garantir un croustillant exceptionnel.
Pour un glaçage plus épais, réduisez légèrement le liquide après ébullition.
Servez le poulet sur un lit de salade verte pour un contraste de textures et de températures.
Si le Bourbon s'évapore trop vite à la cuisson du glaçage, ajoutez une très légère touche de maïzena délayée pour épaissir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Poulet Désossée | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Bourbon White 70cl | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Lait Fermenté | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Farine T45 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Huile de Friture | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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