Un plat simple et savoureux où des morceaux de Haut de Cuisse de Poulet sont marinés dans du lait fermenté assaisonné, puis enrobés d'un mélange croustillant de fécule de pomme de terre et de graines de sésame. Le poulet est ensuite frit jusqu'à obtention d'une texture dorée et appétissante, offrant un contraste agréable entre la tendreté de la viande et le croquant de l'enrobage.
Pour une marinade plus intense, laisser le poulet mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, voire une nuit.
Utiliser une température d'huile constante est crucial pour une friture uniforme et éviter que le poulet n'absorbe trop d'huile.
Ne pas surcharger la friteuse ou la sauteuse pour permettre au poulet de frire correctement et de maintenir la température de l'huile.
Une double panure (tremper à nouveau le poulet dans le lait puis dans la fécule) peut offrir une texture encore plus croustillante.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Haut de Cuisse de Poulet UE |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Lait Fermenté | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Fécule de Pomme de Terre |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Graine de Sésame |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.7 |
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