Un classique réconfortant et savoureux. Les hauts de cuisse de poulet, tendres et juteux, sont marinés dans du lait fermenté puis enrobés d'une fine couche de fécule de pomme de terre pour une texture extérieure délicieusement croustillante. Frit à la perfection, ce poulet offre un contraste de textures irrésistible, avec une chair moelleuse à l'intérieur et une croûte dorée et légère à l'extérieur, relevée d'un subtil assaisonnement de sel et de poivre.
Pour une panure plus croustillante, assurez-vous que le poulet soit bien sec après la marinade avant de l'enrober de fécule.
Utilisez une huile à la température constante pour une cuisson uniforme et éviter que le poulet ne brûle à l'extérieur avant d'être cuit à l'intérieur.
Ne surchargez pas la friteuse pour maintenir la température de l'huile et garantir une friture optimale.
Laissez reposer le poulet quelques minutes après la friture pour permettre aux jus de se redistribuer, le rendant plus tendre.
Pour vérifier la cuisson, vous pouvez insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du poulet ; la température interne doit atteindre 75°C.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Haut de Cuisse de Poulet UE |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Lait Fermenté | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Fécule de Pomme de Terre |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 0.5 |
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