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Plat

Poulet Frit Coréen

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses et en acides gras saturés due à la friture du poulet, ainsi que du sel apporté par la sauce soja. La teneur en sucres est modérée. Les points positifs incluent la présence de protéines grâce au poulet et un apport modéré en glucides. Pour améliorer le score, une méthode de cuisson alternative comme la cuisson au four ou à l'air fryer, ainsi qu'une sauce moins salée, seraient bénéfiques.
Recette Plat : Poulet Frit Coréen

À propos de cette recette

Un plat emblématique de la cuisine coréenne, le Poulet Frit Coréen se caractérise par sa double texture : une peau incroyablement croustillante et une chair de poulet tendre et juteuse. Mariné dans du lait fermenté pour une tendreté incomparable, puis enrobé d'une fine couche de fécule de pomme de terre et frit à la perfection, il est ensuite généreusement nappé d'une sauce savoureuse à base de sauce soja et de gingembre, apportant une touche d'umami et une légère note piquante. C'est un plat réconfortant et plein de saveurs, idéal pour un repas convivial.

  • 1. Préparation du Poulet

    • Dans un bol, déposer le Haut de Cuisse de Poulet UE.
    • Ajouter le Lait Fermenté.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober le poulet.

  • 2. Marinage

    • Couvrir le bol et placer au réfrigérateur pour mariner.

  • 3. Préparation de l'Enrobage

    • Dans un autre bol, mélanger la Fécule de Pomme de Terre avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Ajouter le Gingembre râpé.
    • Mélanger le tout pour obtenir une poudre homogène.

  • 4. Panure du Poulet

    • Sortir le poulet du réfrigérateur.
    • Égoutter légèrement le poulet mariné.
    • Placer le poulet dans le mélange de fécule et bien l'enrober uniformément.

  • 5. Cuisson du Poulet

    • Faire chauffer une quantité suffisante d'huile de friture dans une casserole ou une friteuse.
    • Lorsque l'huile est chaude, y plonger délicatement le poulet enrobé.
    • Frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, en le retournant si nécessaire pour une cuisson uniforme.
    • Égoutter le poulet frit sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.

  • 6. Préparation de la Sauce

    • Dans un petit bol, mélanger la Sauce Soja Salée avec le Gingembre râpé restant (si utilisé en ingrédient frais non préparé).
    • Si la sauce est une préparation finie, la réchauffer doucement dans une petite casserole.

  • 7. Finition et Service

    • Disposer le poulet frit croustillant dans une assiette de service.
    • Napper généreusement de la sauce préparée.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour un poulet encore plus croustillant, utilisez une double panure : après la première enrobage de fécule, trempez le poulet dans un peu de lait fermenté et ré-enrobez de fécule.

Assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température (environ 170-180°C) pour éviter que le poulet absorbe trop de gras et soit bien croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Ne surchargez pas la friteuse ; faites frire le poulet en plusieurs fois si nécessaire pour maintenir une température d'huile stable et assurer une cuisson homogène.

Pour vérifier la cuisson, le poulet frit doit avoir une température interne de 74°C.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Haut de Cuisse de Poulet UE Haut de Cuisse de Poulet UE 120.0 g 2.4 Kg
Lait Fermenté 30.0 ml 0.6 Litre
Fécule de Pomme de Terre Fécule de Pomme de Terre 30.0 g 0.6 Kg
Gingembre Gingembre 2.0 g 0.0 Kg
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 5
Glucides 25
Sucres 5
Protéines 20
Sel 1

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