Un plat réconfortant et savoureux où le poulet rôti à la perfection s'accompagne de pommes de terre fondantes et d'échalotes caramélisées. Simple à réaliser, ce plat met en valeur la qualité des ingrédients avec une cuisson soignée qui garantit moelleux et saveur.
Pour une peau de poulet croustillante, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
Utilisez une sonde de cuisson pour vérifier la température à cœur du poulet. Il est prêt lorsqu'elle atteint 75°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
Si les pommes de terre dorent trop rapidement, vous pouvez les couvrir lâchement avec une feuille de papier aluminium.
Laissez le poulet reposer 10 à 15 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer uniformément, rendant la viande plus tendre et juteuse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poulet | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Pomme de Terre Agata |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Echalote | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
4.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.5 |
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