Un plat réconfortant où la tendreté du grenadin de veau est sublimée par une sauce onctueuse à la crème et au vin blanc. Il est accompagné d'une purée de pommes de terre Agata, lisse et crémeuse, apportant une note de douceur et de gourmandise à l'ensemble.
Pour une purée plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la fin de la préparation.
Pour éviter que la sauce à la crème ne tranche, assurez-vous qu'elle mijote doucement et n'ajoutez pas la crème trop rapidement.
Pour une cuisson parfaite du veau, utilisez un thermomètre à viande pour atteindre la température interne souhaitée.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du veau, cela empêcherait une belle coloration. Cuire en plusieurs fois si nécessaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Crème Liquide 18% |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Lait Demi-Ecrémé | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Jus de Citron |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Noix de Veau | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Pomme de Terre Agata |
|
187.5 g | 3.8 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1700 |
| Kilocalories (énergie) | 406 |
| Matières grasses | 23 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 26 |
| Sel | 1 |
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