Un plat simple et savoureux où la tendreté du Poulet Fermier est sublimée par une marinade acidulée à base de Citron et de Moutarde de Dijon. Arrosé d'un jus onctueux de Fond Blanc de Volaille et parfumé à l'ail et au bouquet garni, ce plat rôti au four offre une expérience gustative réconfortante et pleine de saveurs.
Pour une peau plus croustillante, vous pouvez badigeonner le poulet avec un mélange d'huile d'olive et de beurre fondu avant de l'enfourner.
N'hésitez pas à ajouter quelques rondelles de Citron frais dans le plat pour intensifier l'arôme lors de la cuisson.
Pour vérifier la cuisson du poulet, piquez la partie la plus charnue de la cuisse ; le jus qui s'écoule doit être clair et sans trace de rose.
Si le poulet dore trop rapidement, couvrez-le lâchement avec du papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler la peau.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poulet Fermier |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Citron |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 9.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Pelé |
|
6.0 g | 0.1 Kg |
| Bouquet Garni |
|
1 | 4 Pièce |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 191 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 26 |
| Sel | 1 |
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