Le Poulet Yassa est un plat emblématique de la cuisine sénégalaise. Il se caractérise par une Cuisse de Poulet marinée dans un mélange savoureux de Jus de Citron, d'Oignons rouges, d'Ail, de Moutarde et d'épices. Après une marinade qui attendrit la viande et infuse les saveurs, le poulet est doucement mijoté dans cette même marinade jusqu'à devenir tendre et la sauce légèrement réduite. Servis traditionnellement avec du riz, ce plat offre un équilibre délicat entre l'acidité du citron, la douceur des oignons confits et la richesse du poulet.
Plat
Poulet Yassa
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Poulet Yassa
- Dans un récipient, mélanger la Cuisse de Poulet avec de l'Ail Blanc haché, de l'Oignon Rouge Emincé, le Jus de Citron, l'Huile d'Arachide, la Moutarde de Dijon, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Bien enrober la Cuisse de Poulet avec cette marinade.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 2 heures.
-
2. Cuisson du Poulet Yassa
- Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer un peu d'Huile d'Arachide à feu moyen.
- Déposer la Cuisse de Poulet marinée dans la cocotte.
- Faire dorer le poulet sur toutes ses faces.
- Ajouter le reste de la marinade (Oignons rouges, ail, citron, etc.) dans la cocotte.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
- En fin de cuisson, si la sauce est trop liquide, découvrir et laisser réduire quelques minutes.
Astuces de pro
Pour une marinade plus homogène, vous pouvez mixer une partie des oignons avec les autres ingrédients liquides.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron selon votre préférence pour l'acidité.
Si vous n'avez pas d'huile d'arachide, une huile végétale neutre fera l'affaire.
Le temps de marinade peut être prolongé pour une saveur plus intense.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Poulet | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oignon Rouge Emincé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Jus de Citron | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Arachide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 1 |
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