Ce plat emblématique de la cuisine galicienne met en scène un poulpe tendre et savoureux, traditionnellement cuit dans son eau puis servi généreusement arrosé d'huile d'olive de qualité et saupoudré de paprika doux, qui lui confère sa couleur caractéristique et sa saveur légèrement fumée. Il est accompagné de pommes de terre Agata tendres, coupées en rondelles, qui absorbent délicatement les saveurs du poulpe et du paprika. Un plat simple, authentique et réconfortant, qui célèbre les produits de la mer et de la terre avec élégance.
Plat
Poulpe à la Galicienne
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Plonger les pommes de terre Agata dans une casserole d'eau froide salée.
- Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
- Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir légèrement.
-
2. Cuisson du poulpe
- Placer le poulpe dans une casserole avec de l'eau bouillante salée.
- Cuire jusqu'à ce que le poulpe soit tendre. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille.
- Retirer le poulpe de l'eau et le laisser tiédir.
- Couper le poulpe en tronçons d'environ 2 cm.
-
3. Assemblage et finition
- Dans un plat de service, disposer les pommes de terre Agata coupées en rondelles.
- Ajouter les tronçons de poulpe sur les pommes de terre.
- Arroser généreusement d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saupoudrer uniformément de Paprika Doux en Poudre.
- Saler avec du Sel Fin selon votre goût.
Astuces de pro
Pour une tendreté parfaite du poulpe, vous pouvez le cuire dans un court-bouillon aromatisé avec des légumes et des herbes.
Ne salez pas l'eau de cuisson des pommes de terre excessivement pour ne pas masquer leur goût naturel.
Le paprika peut être légèrement toasté à sec dans une poêle avant utilisation pour exalter ses arômes, mais attention à ne pas le brûler.
Servez immédiatement pour profiter de la chaleur des ingrédients et de la diffusion des saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poulpe | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Paprika Doux en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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