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Recette Plat : Poulpe à la Galicienne

Plat

Poulpe à la Galicienne

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poulpe 200.00 g 4 Kg
Pomme de Terre Agata 100.00 g 2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 10.00 ml 0.2 Litre
Paprika Doux en Poudre 5.00 g 0.1 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines, glucides et matières grasses, avec une teneur modérée en sel.

  • 1. Préparation du poulpe

    • Dégagez les tentacules du poulpe en retirant délicatement la tête et les viscères.
    • Nettoyez soigneusement le poulpe sous l'eau froide pour éliminer les résidus de sable ou de mucus.
    • Coupez les tentacules en tronçons de taille uniforme pour une cuisson homogène.

  • 2. Cuisson du poulpe

    • Plongez le poulpe dans une grande marmite d'eau bouillante salée (avec le sel fin) pendant 45 minutes à feu doux.
    • Égouttez et laissez refroidir avant de le couper en morceaux adaptés au service.

  • 3. Préparation des pommes de terre

    • Épluchez les pommes de terre Agata et coupez-les en morceaux réguliers.
    • Faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez.

  • 4. Assemblage et finition

    • Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Ajoutez les morceaux de poulpe et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
    • Saupoudrez de paprika doux en poudre et mélangez bien pour enrober uniformément.

  • 5. Service

    • Dressez les pommes de terre en base, puis disposez le poulpe poêlé par-dessus.
    • Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge pour la touche finale.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le poulpe ne devienne caoutchouteux, ne le faites pas bouillir trop longtemps.
  • Ajoutez une feuille de laurier dans l'eau de cuisson du poulpe pour une saveur plus aromatique.
  • Égouttez bien les pommes de terre après cuisson pour éviter qu'elles ne deviennent trop humides.
  • Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur lors de la cuisson du poulpe.
  • Pour un service plus élégant, disposez les tentacules de poulpe en spirale sur les pommes de terre.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 8 g
Dont acides gras saturés 1.5 g
Glucides 40 g
Sucres 2 g
Protéines 25 g
Sel 0.8 g

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