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Plat

Poulpes Brava

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à un score de C. Les points positifs incluent la teneur significative en protéines grâce à la poulpe. Cependant, la présence d'huile d'olive (même extra vierge) et de pommes de terre contribue à un apport calorique et en matières grasses qui impactent négativement le score. La quantité de sel est raisonnable. Pour améliorer le score, il faudrait idéalement réduire la quantité de matières grasses ou augmenter la proportion de légumes à faible densité énergétique si des accompagnements étaient ajoutés.
Recette Plat : Poulpes Brava

À propos de cette recette

Un plat emblématique des tapas espagnoles, la Poulpe Brava est un délice simple mais savoureux. Des morceaux de poulpe tendres sont sautés avec des cubes de pommes de terre croustillantes, le tout généreusement saupoudré de paprika doux pour une touche de chaleur et de couleur. L'ail et le laurier apportent une profondeur aromatique qui sublime la saveur iodée de la poulpe, tandis que l'huile d'olive extra vierge lie les saveurs. Un plat réconfortant et plein de caractère.

  • 1. Préparation de la Poulpe

    • Placer la poulpe dans une casserole avec de l'eau froide, une botte de laurier, une gousse d'ail et du sel.
    • Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la poulpe soit tendre.
    • Retirer la poulpe de l'eau de cuisson, laisser tiédir et la découper en morceaux de taille appropriée.

  • 2. Préparation des Pommes de Terre

    • Éplucher les pommes de terre Agata et les découper en cubes.

  • 3. Cuisson des Pommes de Terre

    • Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
    • Ajouter les cubes de pommes de terre et les faire dorer sur toutes les faces.
    • Assaisonner avec du sel et du poivre noir moulu.

  • 4. Finitions et Dressage

    • Dans la même poêle, ajouter les morceaux de poulpe et le paprika doux en poudre.
    • Remuer délicatement pour enrober la poulpe et les pommes de terre.
    • Cuire quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce que la poulpe soit bien chaude et légèrement croustillante.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une poulpe plus tendre, ajoutez une rondelle de bouchon en liège dans l'eau de cuisson.

Pour éviter que les pommes de terre n'attachent, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les mettre dans l'huile chaude.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette pour une touche d'originalité.

Le paprika est mieux préservé si vous l'ajoutez en fin de cuisson pour éviter qu'il ne brûle.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poulpe 150.0 g 3.0 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 75.0 g 1.5 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 25.0 ml 0.5 Litre
Laurier en Botte Laurier en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Paprika Doux en Poudre Paprika Doux en Poudre 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 985
Kilocalories (énergie) 235
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 2
Glucides 15
Sucres 1
Protéines 17
Sel 1

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