Une préparation marine d'une richesse visuelle saisissante, où la tendreté du poulpe rencontre la profondeur et l'élégance de l'encre de seiche. Poché à la perfection puis délicatement poêlé, le poulpe est ensuite enrobé d'une sauce onctueuse et intense, rehaussée par un fumet de poisson subtil. Ce plat est une invitation à explorer les saveurs audacieuses de l'océan, servi dans une assiette qui évoque le mystère des profondeurs marines.
Plat
Poulpe à L’Encre de Seiche
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Poulpe
- Pocher le Poulpe dans un grand volume d'eau frémissante jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le temps de cuisson varie selon la taille et la fraîcheur du poulpe, généralement entre 45 minutes et 1 heure 30.
- Égoutter le Poulpe et le laisser tiédir.
- Détailler le Poulpe en tronçons de taille régulière.
- Dans une poêle, faire revenir les morceaux de Poulpe à feu vif avec un filet d'huile d'olive jusqu'à obtenir une légère coloration.
-
2. Réalisation de la Sauce à l'Encre de Seiche
- Dans une casserole, verser la Crème Liquide 30% et le Fumet de Poisson.
- Porter à légère ébullition puis baisser le feu.
- Incorporer l'Encre de Seiche et mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une sauce homogène et d'une belle couleur sombre.
- Assaisonner avec le Sel Fin.
-
3. Finition et Dressage
- Ajouter les tronçons de Poulpe poêlés à la sauce à l'encre de seiche.
- Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour que le poulpe s'imprègne des saveurs de la sauce.
- Disposer harmonieusement les morceaux de Poulpe dans une assiette creuse.
- Napper généreusement avec la sauce à l'encre de seiche.
Astuces de pro
Pour rendre le poulpe plus tendre, vous pouvez le congeler avant cuisson, cela casse les fibres.
Ne pas trop cuire le poulpe une fois qu'il est ajouté à la sauce, sous peine de le rendre caoutchouteux.
Ajustez le sel en fin de cuisson de la sauce, car le fumet de poisson peut déjà être salé.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de fumet de poisson ou d'eau de cuisson du poulpe.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poulpe | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Encre de Seiche | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Fumet de Poisson | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0 |
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