Une préparation marine d'une richesse visuelle saisissante, où la tendreté du poulpe rencontre la profondeur et l'élégance de l'encre de seiche. Poché à la perfection puis délicatement poêlé, le poulpe est ensuite enrobé d'une sauce onctueuse et intense, rehaussée par un fumet de poisson subtil. Ce plat est une invitation à explorer les saveurs audacieuses de l'océan, servi dans une assiette qui évoque le mystère des profondeurs marines.
Pour rendre le poulpe plus tendre, vous pouvez le congeler avant cuisson, cela casse les fibres.
Ne pas trop cuire le poulpe une fois qu'il est ajouté à la sauce, sous peine de le rendre caoutchouteux.
Ajustez le sel en fin de cuisson de la sauce, car le fumet de poisson peut déjà être salé.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de fumet de poisson ou d'eau de cuisson du poulpe.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poulpe | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Encre de Seiche | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Fumet de Poisson | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0 |
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