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Plat

Poulpe à L’Encre de Seiche

Name: Poulpe à L’Encre de Seiche
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Poulpe; 10.00ml Encre de Seiche; 50.00ml Crème Liquide 30%; 3.00g Fumet de Poisson; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poulpe	200.00 g	4 Kg
Encre de Seiche	10.00 ml	0.2 Litre
Crème Liquide 30%	50.00 ml	1 Litre
Fumet de Poisson	3.00 g	0.06 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, mais teneur élevée en sel.

1. Préparation du poulpe
- Nettoyer soigneusement le poulpe en retirant les viscères et en épluchant la peau si nécessaire.
- Découper le poulpe en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
2. Cuisson du poulpe
- Plonger le poulpe dans de l'eau bouillante salée avec un peu de vinaigre pour conserver sa texture.
- Cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le poulpe soit tendre mais ferme.
3. Préparation de la sauce à l'encre de seiche
- Dans une casserole, faire réduire le fumet de poisson avec l'encre de seiche pour obtenir une sauce concentrée.
- Ajouter la crème liquide et laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
4. Assemblage final
- Disposer les morceaux de poulpe cuits dans un plat de service.
- Napper généreusement avec la sauce à l'encre de seiche et servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que le poulpe ne devienne caoutchouteux, ne le faites pas bouillir trop longtemps.
Ajoutez un peu de vin blanc dans l'eau de cuisson pour renforcer la saveur du poulpe.
Si la sauce à l'encre de seiche est trop épaisse, diluez-la avec un peu de fumet de poisson.
Pour une présentation élégante, servez le poulpe avec des légumes frais et des herbes aromatiques.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	35 g
Sel	2 g

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