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Plat

Risotto aux Cuisses de Grenouilles à l'Antillaise

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur une base de 100g. Les points positifs proviennent de la présence de protéines (issues des cuisses de grenouilles) et d'une quantité modérée de glucides. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses saturées (apportées par la crème et le parmesan), ainsi qu'à la présence de sel. La quantité de sucres est faible, ce qui est un point positif. Le riz, la crème et le parmesan contribuent à la valeur énergétique globale.
Recette Plat : Risotto aux Cuisses de Grenouilles à l'Antillaise

À propos de cette recette

Un risotto crémeux et parfumé, où la délicatesse des cuisses de grenouilles poêlées rencontre la richesse du safran et la touche piquante du piment antillais. Ce plat d'inspiration créole est une invitation au voyage gustatif, équilibrant saveurs et textures pour un moment de pur plaisir.

  • 1. Préparation des cuisses de grenouilles

    • Dans une poêle, faites revenir à feu vif les cuisses de grenouilles surgelées avec un filet d'huile neutre.
    • Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Ajoutez l'ail blanc finement haché et le piment antillais ciselé.
    • Laissez dorer quelques instants sur chaque face.

  • 2. Préparation du risotto

    • Dans une casserole, portez à ébullition de l'eau et ajoutez le safran.
    • Versez le riz long étuvé indica dans l'eau safranée.
    • Laissez cuire le riz selon les indications du paquet, en remuant de temps en temps.
    • Une fois le riz cuit, égouttez-le.

  • 3. Mise en place de la crème et du parmesan

    • Dans un bol, mélangez la crème liquide 30% avec le parmesan AOP râpé.
    • Assaisonnez légèrement avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 4. Assemblage final

    • Incorporez le mélange crème-parmesan au riz cuit.
    • Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
    • Ajoutez les cuisses de grenouilles poêlées au risotto.
    • Mélangez à nouveau avec précaution pour bien répartir les cuisses de grenouilles.
    • Dressez le risotto aux cuisses de grenouilles à l'antillaise dans une assiette creuse.

Astuces de pro

Pour un risotto encore plus onctueux, ajoutez une noix de beurre frais en fin de cuisson.

Si vous utilisez des cuisses de grenouilles fraîches, assurez-vous qu'elles soient bien purgées avant cuisson.

Pour un maximum de saveur, utilisez un piment antillais frais et ajustez sa quantité selon votre tolérance au piquant.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des cuisses de grenouilles pour garantir un bel aspect doré.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cuisse de Grenouille Surgelée 125.0 g 2.5 Kg
Crème Liquide 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 5.0 g 0.1 Kg
Piment Antillais Piment Antillais 9.0 g 0.2 Kg
Riz Long Étuvé Indica Riz Long Étuvé Indica 50.0 g 1.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Safran Safran 0.1 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 9
Glucides 25
Sucres 2
Protéines 13
Sel 1

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