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Plat

Risotto aux Cuisses de Grenouilles à l'Antillaise

Name: Risotto aux Cuisses de Grenouilles à l'Antillaise
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00g Cuisse de Grenouille Surgelée; 50.00ml Crème Liquide 30%; 5.00g Parmesan AOP Rapé; 9.00g Piment Antillais; 50.00g Riz Long Étuvé Indica; 2.50g Ail Blanc; 0.10g Safran; 1.00g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cuisse de Grenouille Surgelée	125.00 g	2.5 Kg
Crème Liquide 30%	50.00 ml	1 Litre
Parmesan AOP Rapé	5.00 g	0.1 Kg
Piment Antillais	9.00 g	0.18 Kg
Riz Long Étuvé Indica	50.00 g	1 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Safran	0.10 g	0.002 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre nutriments bénéfiques et à limiter

1. Préparation des cuisses de grenouille
- Dégivrez les cuisses de grenouille en les laissant décongeler à température ambiante pendant 1 heure.
- Découpez les cuisses en morceaux égaux pour une cuisson homogène.
2. Infusion du riz
- Faites chauffer le riz long étuvé Indica dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes pour le précuire.
- Égouttez-le et réservez.
3. Préparation de la base aromatique
- Émincez finement l'ail blanc et le piment antillais.
- Dans une poêle, faites revenir l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Cuisson des cuisses de grenouille
- Ajoutez les cuisses de grenouille dans la poêle et faites-les dorer à feu moyen.
- Déglacez avec un peu de crème liquide et ajoutez le safran pour colorer le plat.
5. Finalisation du risotto
- Incorporez le riz précuit et mélangez bien.
- Ajoutez progressivement la crème liquide restante pour obtenir une texture crémeuse.
- Salez et poivrez selon votre goût.
6. Service
- Parsemez de parmesan râpé au dernier moment pour garder sa fraîcheur.
- Servez immédiatement pour profiter de la texture parfaite du risotto.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle, remuez-le constamment pendant la cuisson.
Le safran doit être infusé dans un peu de crème chaude avant d'être ajouté pour libérer ses arômes.
Ne salez pas trop tôt pour ne pas altérer la texture du riz.
Le parmesan doit être ajouté en fin de cuisson pour garder son croquant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1,2 g

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