Découvrez le Poulpe Frit façon Tempura, une préparation où la tendreté du poulpe est sublimée par une pâte légère et croustillante. Chaque morceau est délicatement enrobé d'une pâte à tempura aérienne, puis frit à la perfection pour obtenir une texture irrésistiblement croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Servi simplement, ce plat met en valeur la saveur marine du poulpe, relevée par une pointe de sel, offrant une expérience gustative exquise et un contraste de textures des plus appréciés.
Plat
Poulpe Frit façon Tempura
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Poulpe
- Placer le Poulpe dans un récipient adapté.
- Recouvrir d'Eau.
- Saler avec le Sel Fin.
-
2. Préparation de la Pâte à Tempura
- Dans un saladier, verser la Farine T55.
- Ajouter l'Oeuf Frais Moyen.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une pâte homogène, sans trop travailler.
-
3. Cuisson du Poulpe
- Plonger le Poulpe dans l'eau salée préparée.
- Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et que sa chair soit souple. Réserver le Poulpe une fois cuit et égoutté.
-
4. Enrobage et Friture
- Couper le Poulpe en tronçons de taille appropriée.
- Tremper chaque morceau de Poulpe dans la pâte à tempura.
- Faire frire dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
-
5. Dressage
- Égoutter les morceaux de Poulpe frit sur du papier absorbant.
- Disposer le Poulpe Frit façon Tempura sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une tempura plus légère, utilisez de l'eau très froide pour la pâte.
Ne surchargez pas le bain d'huile lors de la friture pour maintenir une température constante.
Égouttez toujours la tempura sur une grille plutôt que sur du papier absorbant pour préserver son croustillant.
Le Poulpe doit être bien égoutté avant d'être enrobé dans la pâte pour éviter que celle-ci ne se détache.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poulpe | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Eau | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Farine T55 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 1 Pièce | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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