Un plat simple et savoureux où la chair tendre du poulpe, subtilement caramélisée par la cuisson à la plancha ou au grill, est relevée par une gremolata fraîche et parfumée. Ce mélange d'herbes fraîches ciselées, d'ail et de zeste de citron apporte une vivacité et une touche d'acidité qui contrastent agréablement avec la richesse du poulpe et de l'huile d'olive.
Pour un poulpe plus tendre, assurez-vous qu'il soit déjà cuit avant de le griller.
Ne surchargez pas la poêle de gril pour permettre une bonne saisie du poulpe.
La fraîcheur des herbes est primordiale pour une gremolata savoureuse.
Ajustez la quantité d'ail dans la gremolata selon votre préférence.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tentacule de Poulpe | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Persil Plat en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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