Un plat simple et savoureux où la chair tendre du poulpe, subtilement caramélisée par la cuisson à la plancha ou au grill, est relevée par une gremolata fraîche et parfumée. Ce mélange d'herbes fraîches ciselées, d'ail et de zeste de citron apporte une vivacité et une touche d'acidité qui contrastent agréablement avec la richesse du poulpe et de l'huile d'olive.
Plat
Poulpe Grillé à la Gremolata d’Herbes Fraîches
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Poulpe
- Prélevez le tentacule de poulpe cuit et assurez-vous qu'il soit bien égoutté.
-
2. Préparation de la Gremolata
- Dans un petit récipient, déposez le zeste de citron.
- Hachez finement le persil plat.
- Hachez finement l'ail blanc.
- Mélangez le zeste de citron, le persil haché et l'ail haché pour former la gremolata.
-
3. Grillage du Poulpe
- Chauffez une poêle de gril ou un grill à feu moyen-vif.
- Badigeonnez le tentacule de poulpe d'huile d'olive extra vierge.
- Saisissez le tentacule de poulpe sur la surface de gril chaude.
- Faites griller le tentacule de poulpe pendant un temps suffisant pour obtenir de belles marques de grillade et le réchauffer à cœur, en le retournant à mi-cuisson.
- Assaisonnez le poulpe grillé avec du sel fin et du poivre noir moulu, selon votre goût.
-
4. Dressage
- Disposez le tentacule de poulpe grillé sur une assiette de service.
- Saupoudrez généreusement la gremolata d'herbes fraîches sur le poulpe grillé.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge supplémentaire.
Astuces de pro
Pour un poulpe plus tendre, assurez-vous qu'il soit déjà cuit avant de le griller.
Ne surchargez pas la poêle de gril pour permettre une bonne saisie du poulpe.
La fraîcheur des herbes est primordiale pour une gremolata savoureuse.
Ajustez la quantité d'ail dans la gremolata selon votre préférence.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tentacule de Poulpe | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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