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Plat

Poulpe Grillé à l’Ail Noir et Purée de Pommes de Terre

Name: Poulpe Grillé à l’Ail Noir et Purée de Pommes de Terre
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Tentacule de Poulpe; 100.00g Purée de Pomme de Terre; 5.00g Ail Noir; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 10.00ml Jus de Citron; 1.00g Poivre Blanc Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Tentacule de Poulpe	150.00 g	3 Kg
Purée de Pomme de Terre	100.00 g	2 Kg
Ail Noir	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Jus de Citron	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Blanc Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible en acides gras saturés.

1. Préparation du poulpe
- Dégagez les tentacules du poulpe en retirant délicatement la tête et les viscères.
- Nettoyez soigneusement les tentacules sous l'eau froide pour éliminer les résidus de sable ou de mucus.
- Coupez les tentacules en tronçons de taille uniforme pour une cuisson homogène.
2. Cuisson du poulpe
- Plongez les tentacules dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec un peu de jus de citron pour attendrir la chair.
- Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les tentacules soient tendres mais fermes.
- Égouttez et laissez refroidir avant de les sécher avec du papier absorbant.
3. Préparation de la purée de pommes de terre
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers.
- Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égouttez et écrasez-les en purée avec un presse-purée ou un tamis pour une texture lisse.
4. Assemblage et finition
- Dans une poêle chaude, faites griller les tentacules de poulpe avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez l'ail noir finement haché et mélangez délicatement.
- Servez immédiatement avec la purée de pommes de terre, arrosée d'un filet d'huile d'olive et d'un tour de poivre blanc.

Astuces de pro

Pour éviter que le poulpe ne devienne caoutchouteux, ne le faites pas cuire trop longtemps.
Ajoutez une feuille de laurier dans l'eau de cuisson du poulpe pour parfumer la chair.
Pour une purée ultra-lisse, passez-la au tamis avant de la servir.
L'ail noir peut être remplacé par de l'ail classique si vous ne trouvez pas le premier.
Assaisonnez le poulpe juste avant de le servir pour préserver sa texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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2. Cuisson du poulpe

3. Préparation de la purée de pommes de terre

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