Un plat élégant et savoureux où la tendreté du poulpe grillé à la perfection rencontre l'intensité subtile de l'ail noir. Servi sur un lit de purée de pommes de terre onctueuse, ce mets est rehaussé par la fraîcheur acidulée du jus de citron et la richesse de l'huile d'olive extra vierge. Un équilibre de saveurs et de textures qui éveille les sens.
Pour une chair de poulpe plus tendre, vous pouvez le blanchir brièvement dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes avant de le griller.
Assurez-vous que votre plancha ou grill est bien chaude avant de déposer le poulpe pour obtenir une belle saisie et éviter qu'il n'attache.
L'ail noir apporte une douceur et une complexité uniques, n'hésitez pas à le laisser infuser dans l'huile d'olive avant de le déposer sur le poulpe.
Le jus de citron ajouté en fin de cuisson permet de réveiller les saveurs du poulpe et de couper avec la richesse de l'huile d'olive.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tentacule de Poulpe | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Purée de Pomme de Terre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Noir |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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