Un plat élégant et savoureux où la tendreté du poulpe grillé à la perfection rencontre l'intensité subtile de l'ail noir. Servi sur un lit de purée de pommes de terre onctueuse, ce mets est rehaussé par la fraîcheur acidulée du jus de citron et la richesse de l'huile d'olive extra vierge. Un équilibre de saveurs et de textures qui éveille les sens.
Plat
Poulpe Grillé à l’Ail Noir et Purée de Pommes de Terre
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poulpe
- Prélevez le Tentacule de Poulpe.
- Assaisonnez généreusement le Tentacule de Poulpe avec du Sel Fin et du Poivre Blanc Moulu.
- Dans un plat, arrosez le Tentacule de Poulpe avec une partie de l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Incorporez les gousses d'Ail Noir concassées sur le Tentacule de Poulpe.
-
2. Cuisson du poulpe
- Faites chauffer le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge sur une plancha ou un grill bien chaud.
- Déposez le Tentacule de Poulpe sur la surface de cuisson chaude.
- Grillez le Tentacule de Poulpe de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration et une chair tendre (environ 4-5 minutes par côté selon l'épaisseur).
- Pendant la cuisson, arrosez occasionnellement le Tentacule de Poulpe avec le Jus de Citron.
-
3. Dressage
- Réchauffez la Purée de Pomme de Terre si nécessaire.
- Dans une assiette creuse, déposez une quenelle ou une généreuse portion de Purée de Pomme de Terre.
- Disposez le Tentacule de Poulpe grillé sur la Purée de Pomme de Terre.
- Arrosez d'un filet de l'Huile d'Olive Extra Vierge restante et du Jus de Citron.
- Parsemez de quelques zestes de citron si désiré (facultatif).
Astuces de pro
Pour une chair de poulpe plus tendre, vous pouvez le blanchir brièvement dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes avant de le griller.
Assurez-vous que votre plancha ou grill est bien chaude avant de déposer le poulpe pour obtenir une belle saisie et éviter qu'il n'attache.
L'ail noir apporte une douceur et une complexité uniques, n'hésitez pas à le laisser infuser dans l'huile d'olive avant de le déposer sur le poulpe.
Le jus de citron ajouté en fin de cuisson permet de réveiller les saveurs du poulpe et de couper avec la richesse de l'huile d'olive.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tentacule de Poulpe | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Purée de Pomme de Terre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Noir | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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