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Plat

Poulpe Grillé au Paprika Fumé et Citron Vert

Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé pour 100g. Les points positifs majeurs proviennent de la teneur élevée en protéines et de la faible quantité de glucides et de sucres, caractéristiques du poulpe. La présence d'huile d'olive contribue à une partie des matières grasses. Le paprika et le citron vert n'apportent pas de points négatifs significatifs. Les points négatifs sont principalement liés à la teneur en matières grasses, notamment saturées, et en sel. La portion individuelle de 150g de poulpe représente la base de calcul, et les estimations des valeurs nutritionnelles pour 100g aboutissent à un score 'B'.
Recette Plat : Poulpe Grillé au Paprika Fumé et Citron Vert

À propos de cette recette

Un tentacule de poulpe, sélectionné pour sa tendreté, est généreusement assaisonné d'huile d'olive extra vierge, de paprika fumé pour une touche de profondeur, de zestes de citron vert apportant une fraîcheur vive, et subtilement relevé de poivre noir et de sel fin. Il est ensuite grillé à la perfection, développant une légère caramélisation extérieure tout en conservant une chair moelleuse. Servi tel quel, ce plat met en valeur la qualité des produits et l'équilibre des saveurs.

  • 1. Préparation du Poulpe

    • Dans un bol, mélanger le Tentacule de Poulpe avec l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Paprika Doux en Poudre, le Zeste de Citron Vert, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Assurer une répartition homogène de l'assaisonnement sur l'ensemble du tentacule.

  • 2. Cuisson du Poulpe

    • Préchauffer le grill ou le barbecue à feu moyen-vif.
    • Placer le Tentacule de Poulpe assaisonné sur le grill chaud.
    • Griller le poulpe pendant plusieurs minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration et des marques de grill distinctes. La cuisson doit permettre au poulpe d'être tendre à l'intérieur et légèrement croustillant à l'extérieur.

  • 3. Dressage

    • Retirer le Tentacule de Poulpe du grill.
    • Disposer le poulpe grillé sur une assiette de service.

Astuces de pro

Pour un poulpe plus tendre, vous pouvez le faire mariner au moins 30 minutes avant de le griller.

Ne surchargez pas le grill pour permettre une circulation d'air optimale et une cuisson uniforme.

Utilisez des pinces pour manipuler le poulpe pendant la cuisson afin d'éviter de le percer et de perdre ses jus.

Laissez reposer le poulpe quelques minutes avant de le découper si vous le souhaitez, cela permet de redistribuer les sucs.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Tentacule de Poulpe 150.0 g 3.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Paprika Doux en Poudre Paprika Doux en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Zeste de Citron Vert Zeste de Citron Vert 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 700
Kilocalories (énergie) 167
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 1
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 20
Sel 2

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