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Recette Plat : Poulpe Mariné au Citron

Plat

Poulpe Mariné au Citron

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poulpe 200.00 g 4 Kg
Citron 50.00 g 1 Kg
Persil Frisé 5.00 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 10.00 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibré en protéines et faible en glucides, avec une teneur modérée en matières grasses.

  • 1. Préparation du poulpe

    • Nettoyer le poulpe en retirant les viscères et en enlevant la peau si nécessaire.
    • Découper le poulpe en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.

  • 2. Marinade

    • Dans un grand saladier, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le persil frais haché et le poivre noir moulu.
    • Ajouter les morceaux de poulpe et bien les enrober de la marinade.
    • Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures).

  • 3. Cuisson du poulpe

    • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
    • Disposer les morceaux de poulpe marinés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

  • 4. Présentation

    • Sortir le poulpe du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
    • Dresser les morceaux de poulpe sur un plat de service, arrosés du jus de cuisson.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le poulpe ne devienne caoutchouteux, ne pas le cuire trop longtemps.
  • Utiliser un citron bien mûr pour une marinade plus parfumée.
  • Ajouter une pincée de sel dans la marinade pour rehausser les saveurs.
  • Pour une texture plus fondante, blanchir le poulpe 2 minutes dans l'eau bouillante avant la marinade.
  • Servir avec des légumes grillés pour équilibrer le plat.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 567 kJ
Kilocalories (énergie) 135 kcal
Matières grasses 6 g
Dont acides gras saturés 1 g
Glucides 3 g
Sucres 1 g
Protéines 20 g
Sel 0.5 g

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