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Plat

Souris d'Agneau Confites au Porto

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (saturées comprises) et potentiellement de la quantité de sel si le Porto utilisé en contient beaucoup. La présence de protéines animales animales est un point positif. Les glucides et sucres, provenant des pommes de terre et du Porto, contribuent également au score. L'absence de fibres ou de nutriments végétaux significatifs dans les éléments principaux de la recette impacte négativement le score. L'ajout d'une sauce plus riche en légumes ou la consommation avec une salade colorée permettrait d'améliorer le score global.
Recette Plat : Souris d'Agneau Confites au Porto

À propos de cette recette

Des souris d'agneau d'une tendreté exquise, lentement confites dans un jus riche et parfumé de Porto, aux arômes subtils de thym, laurier et clou de girofle. Elles sont accompagnées de quartiers de pommes de terre Agata, rôtis à la perfection pour un léger croustillant.

  • 1. Préparation des Souris d'Agneau

    • Préchauffer le four.
    • Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Saisir les Souris d'Agneau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Ajouter les Echalotes émincées, les gousses d'Ail Blanc légèrement écrasées, le Thym en Botte et le Laurier en Botte.
    • Mouiller avec le Porto.
    • Ajouter le Clou de Girofle, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Couvrir la cocotte.
    • Enfourner et laisser confire les Souris d'Agneau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

  • 2. Préparation de la Garniture

    • Pendant la cuisson des souris, peler et couper les Pommes de Terre Agata en quartiers.
    • Dans une poêle, faire chauffer un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Faire dorer les quartiers de pommes de terre sur toutes les faces.
    • Ajouter un peu de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
    • Réserver au chaud.

  • 3. Dressage

    • Disposer une Souris d'Agneau confite dans chaque assiette.
    • Ajouter les Pommes de Terre Agata rôties autour.
    • Napper délicatement avec le jus de cuisson réduit des souris d'agneau.

Astuces de pro

Pour une cuisson homogène des souris d'agneau, assurez-vous qu'elles soient bien immergées dans le liquide de cuisson.

Si le jus de cuisson devient trop sec pendant la confiture, vous pouvez ajouter un peu plus de Porto ou de fond de veau.

Pour une présentation soignée, retirez le thym et le laurier avant de servir.

Laissez reposer les souris d'agneau quelques minutes avant de les dresser pour que les jus se redistribuent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Porto 75cl Porto 75cl 100.0 ml 2.0 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Souris d'Agneau Souris d'Agneau 250.0 g 5.0 Kg
Echalote 31.3 g 0.6 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 25.0 g 0.5 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 6.3 g 0.1 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 1.3 g 0.0 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.2 g 0.0 Kg
Clou de Girofle Clou de Girofle 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 2500
Kilocalories 600
Matières grasses 40
Dont acides gras saturés 15
Glucides 25
Sucres 10
Protéines 45
Sel 1

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