Des souris d'agneau d'une tendreté exquise, lentement confites dans un jus riche et parfumé de Porto, aux arômes subtils de thym, laurier et clou de girofle. Elles sont accompagnées de quartiers de pommes de terre Agata, rôtis à la perfection pour un léger croustillant.
Plat
Souris d'Agneau Confites au Porto
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Souris d'Agneau
- Préchauffer le four.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisir les Souris d'Agneau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Ajouter les Echalotes émincées, les gousses d'Ail Blanc légèrement écrasées, le Thym en Botte et le Laurier en Botte.
- Mouiller avec le Porto.
- Ajouter le Clou de Girofle, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Couvrir la cocotte.
- Enfourner et laisser confire les Souris d'Agneau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
-
2. Préparation de la Garniture
- Pendant la cuisson des souris, peler et couper les Pommes de Terre Agata en quartiers.
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Faire dorer les quartiers de pommes de terre sur toutes les faces.
- Ajouter un peu de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
- Réserver au chaud.
-
3. Dressage
- Disposer une Souris d'Agneau confite dans chaque assiette.
- Ajouter les Pommes de Terre Agata rôties autour.
- Napper délicatement avec le jus de cuisson réduit des souris d'agneau.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène des souris d'agneau, assurez-vous qu'elles soient bien immergées dans le liquide de cuisson.
Si le jus de cuisson devient trop sec pendant la confiture, vous pouvez ajouter un peu plus de Porto ou de fond de veau.
Pour une présentation soignée, retirez le thym et le laurier avant de servir.
Laissez reposer les souris d'agneau quelques minutes avant de les dresser pour que les jus se redistribuent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Porto 75cl | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Souris d'Agneau | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Echalote | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ail Blanc | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Thym en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Clou de Girofle | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 2500 |
| Kilocalories | 600 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 45 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.