La Poutine au Canard Confit est une interprétation gourmande et raffinée du plat québécois traditionnel. Elle marie la richesse et le fondant de l'effiloché de canard confit avec le croustillant réconfortant des frites dorées et le fondant d'un mélange de fromages frais. Le tout est sublimé par une sauce au jus de veau onctueuse, offrant une expérience gustative des plus savoureuses et réconfortantes.
Plat
Poutine au Canard Confit
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Frites
- Préchauffer le four selon les instructions du paquet de frites surgelées.
- Disposer les frites surgelées en une seule couche sur une plaque de cuisson.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que les frites soient dorées et croustillantes, en remuant à mi-cuisson si nécessaire.
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2. Préparation de la Sauce
- Dans une petite casserole, délayer le jus de veau lié déshydraté en poudre dans une petite quantité d'eau froide.
- Porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à obtention d'une sauce légèrement épaissie et brillante.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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3. Réchauffage du Canard Confit
- Effilocher le canard confit à l'aide d'une fourchette.
- Dans une poêle, réchauffer doucement l'effiloché de canard confit jusqu'à ce qu'il soit chaud et légèrement croustillant. Éviter de trop cuire pour conserver son moelleux.
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4. Assemblage de la Poutine
- Dans un plat de service individuel, disposer une généreuse portion de frites cuites.
- Répartir harmonieusement l'effiloché de canard confit sur les frites.
- Parsemer généreusement le mix de fromages frais râpés sur le dessus de l'ensemble.
- Napper le tout de la sauce au jus de veau préparée.
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5. Finition
- Passer brièvement sous le grill du four ou utiliser un chalumeau de cuisine pour faire fondre le fromage et le rendre légèrement gratiné.
Astuces de pro
Pour des frites plus croustillantes, assurez-vous qu'elles ne se touchent pas sur la plaque de cuisson.
Utilisez une eau bien froide pour délayer la poudre de jus de veau afin d'éviter les grumeaux.
Ne réchauffez pas le canard confit à feu trop vif, privilégiez une cuisson lente pour préserver sa tendreté.
Pour un effet visuel plus gourmand, servez la poutine dans un plat en fonte ou une cocotte individuelle.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Effiloché de Canard Confit | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Mix de Fromages Frais Râpés | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Frite Surgelée | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2300 |
| Kilocalories (énergie) | 550 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1.2 |
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