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Plat

Pressé de Boeuf aux Carottes Fondantes

Name: Pressé de Boeuf aux Carottes Fondantes
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Paleron de Boeuf; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Carotte; 5.00g Ciboulette en Botte; 5.00g Thym Entier; 2.00g Jus de Veau Lié; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Paleron de Boeuf	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Carotte	50.00 g	1 Kg
Ciboulette en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Thym Entier	5.00 g	0.1 Kg
Jus de Veau Lié	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le paleron de bœuf en tranches fines et régulières.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses.
- Ciselez finement la ciboulette.
2. Cuisson du bœuf
- Dans une poêle chaude, faites fondre une noix de beurre doux.
- Ajoutez les tranches de paleron et faites-les dorer à feu moyen.
- Salez et poivrez légèrement pendant la cuisson.
3. Préparation des carottes
- Dans une autre poêle, faites fondre un peu de beurre.
- Ajoutez les rondelles de carottes et faites-les revenir à feu doux.
- Ajoutez un peu de thym et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
4. Assemblage
- Dans un plat de service, disposez les tranches de bœuf pressé.
- Ajoutez les carottes fondantes à côté.
- Arrosez avec un peu de jus de veau lié.
- Parsemez de ciboulette ciselée.

Astuces de pro

Pour éviter que le bœuf ne se dessèche, couvrez-le pendant la cuisson.
Ajoutez un peu d'eau si les carottes attachent pendant la cuisson.
Utilisez du beurre clarifié pour une cuisson plus nette.
Le thym peut être remplacé par du laurier pour une touche différente.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	12 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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