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Plat

Pressé de Boeuf aux Carottes Fondantes

Temps de préparation pour 20 portions
120
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour 100g de ce plat donne un score de C. Points positifs : - Bonne teneur en protéines (viande de bœuf). Points négatifs : - Teneur significative en matières grasses, notamment saturées, provenant du paleron de bœuf et du beurre utilisé pour la saisie. - Teneur en sucres apportée par les carottes et le jus de veau déshydraté. - Présence de sel, même si la valeur indiquée pour 1 portion est basse, elle peut être augmentée lors de la cuisson.
Recette Plat : Pressé de Boeuf aux Carottes Fondantes

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où la tendreté exceptionnelle du paleron de bœuf effiloché se marie à la douceur caramélisée des carottes fondantes, le tout lié par un jus de veau savoureux et subtilement parfumé au thym et à la ciboulette. Un plat généreux et savoureux, idéal pour un repas convivial.

  • 1. Préparation du Paleron de Boeuf

    • Dans une cocotte, saisir le Paleron de Boeuf sur toutes ses faces dans le Beurre Doux en Plaquette jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Ajouter le Thym Entier dans la cocotte.
    • Mouiller à hauteur avec de l'eau ou un fond de veau (non détaillé ici comme étant une sous-recette).

  • 2. Cuisson du Boeuf

    • Couvrir la cocotte et laisser mijoter le Paleron de Boeuf à feu doux pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'il soit extrêmement tendre et se défasse à la fourchette.
    • Retirer délicatement le Paleron de Boeuf de la cocotte et le déposer sur une plaque.

  • 3. Préparation des Carottes

    • Pendant la cuisson du bœuf, éplucher et couper la Carotte en petits dés.

  • 4. Mijotage des Carottes

    • Dans la même cocotte contenant le jus de cuisson du bœuf, ajouter les dés de Carotte.
    • Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient fondantes et confites.

  • 5. Montage du Pressé

    • Effilocher le Paleron de Boeuf cuit à l'aide de deux fourchettes.
    • Dans un petit récipient, mélanger le jus de cuisson des carottes avec le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre, en fouettant pour bien dissoudre la poudre.
    • Incorporer ce mélange au bœuf effiloché et mélanger délicatement pour bien enrober la viande.
    • Ajouter la moitié de la Ciboulette ciselée au mélange de bœuf et mélanger.
    • Dans un emporte-pièce ou un petit ramequin, tasser le mélange de bœuf et de carottes au fond.
    • Laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes pour que le pressé prenne forme.

  • 6. Finition et Dressage

    • Démouler délicatement le pressé de bœuf sur une assiette.
    • Rectifier l'assaisonnement avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin si nécessaire.
    • Garnir avec le reste de la Ciboulette ciselée.

Astuces de pro

Pour une viande encore plus fondante, vous pouvez ajouter un oignon coupé en quartiers et quelques gousses d'ail écrasées dans la cocotte lors de la saisie du bœuf.

Si le jus de cuisson est trop liquide, n'hésitez pas à le faire réduire un peu plus longtemps à la fin de la cuisson des carottes.

Pour un démoulage parfait, passez rapidement le fond de l'emporte-pièce sous un filet d'eau chaude.

La ciboulette peut être ajoutée entière pour la cuisson avec le bœuf pour parfumer le fond, et ciselée pour la finition.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Paleron de Boeuf Paleron de Boeuf 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Carotte Carotte 50.0 g 1.0 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Thym Entier Thym Entier 5.0 g 0.1 Kg
Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 10
Sucres 6
Protéines 22
Sel 0

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