Un plat réconfortant où la tendreté exceptionnelle du paleron de bœuf effiloché se marie à la douceur caramélisée des carottes fondantes, le tout lié par un jus de veau savoureux et subtilement parfumé au thym et à la ciboulette. Un plat généreux et savoureux, idéal pour un repas convivial.
Plat
Pressé de Boeuf aux Carottes Fondantes
Temps de préparation pour 20 portions
120
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Paleron de Boeuf
- Dans une cocotte, saisir le Paleron de Boeuf sur toutes ses faces dans le Beurre Doux en Plaquette jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Ajouter le Thym Entier dans la cocotte.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau ou un fond de veau (non détaillé ici comme étant une sous-recette).
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2. Cuisson du Boeuf
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter le Paleron de Boeuf à feu doux pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'il soit extrêmement tendre et se défasse à la fourchette.
- Retirer délicatement le Paleron de Boeuf de la cocotte et le déposer sur une plaque.
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3. Préparation des Carottes
- Pendant la cuisson du bœuf, éplucher et couper la Carotte en petits dés.
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4. Mijotage des Carottes
- Dans la même cocotte contenant le jus de cuisson du bœuf, ajouter les dés de Carotte.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient fondantes et confites.
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5. Montage du Pressé
- Effilocher le Paleron de Boeuf cuit à l'aide de deux fourchettes.
- Dans un petit récipient, mélanger le jus de cuisson des carottes avec le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre, en fouettant pour bien dissoudre la poudre.
- Incorporer ce mélange au bœuf effiloché et mélanger délicatement pour bien enrober la viande.
- Ajouter la moitié de la Ciboulette ciselée au mélange de bœuf et mélanger.
- Dans un emporte-pièce ou un petit ramequin, tasser le mélange de bœuf et de carottes au fond.
- Laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes pour que le pressé prenne forme.
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6. Finition et Dressage
- Démouler délicatement le pressé de bœuf sur une assiette.
- Rectifier l'assaisonnement avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin si nécessaire.
- Garnir avec le reste de la Ciboulette ciselée.
Astuces de pro
Pour une viande encore plus fondante, vous pouvez ajouter un oignon coupé en quartiers et quelques gousses d'ail écrasées dans la cocotte lors de la saisie du bœuf.
Si le jus de cuisson est trop liquide, n'hésitez pas à le faire réduire un peu plus longtemps à la fin de la cuisson des carottes.
Pour un démoulage parfait, passez rapidement le fond de l'emporte-pièce sous un filet d'eau chaude.
La ciboulette peut être ajoutée entière pour la cuisson avec le bœuf pour parfumer le fond, et ciselée pour la finition.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Carotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 0 |
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