En cuisine. / Plat / Pressé de Joue de Boeuf aux Agrumes
Retour
Recette Plat : Pressé de Joue de Boeuf aux Agrumes

Plat

Pressé de Joue de Boeuf aux Agrumes

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Rouge 125.00 ml 2.5 Litre
Noix de Joue de Boeuf 50.00 g 1 Kg
Jus d'Orange 125.00 ml 2.5 Litre
Carotte 75.00 g 1.5 Kg
Oignon 50.00 g 1 Kg
Persil Plat en Botte 6.25 g 0.125 Kg
Ail Blanc 2.50 g 0.05 Kg
Thym Entier 2.50 g 0.05 Kg
Zeste de Citron 2.50 g 0.05 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en sel.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses.
    • Épluchez et émincez finement les oignons.
    • Hachez finement l'ail blanc.
    • Lavez et cisaillez le persil plat en bottes.
    • Zestez le citron pour récupérer les zestes.

  • 2. Cuisson de la joue de bœuf

    • Dans une cocotte, faites revenir les noix de joue de bœuf dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
    • Ajoutez les oignons et l'ail, faites revenir 2 minutes.
    • Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié.
    • Ajoutez les carottes, le thym entier, et couvrez d'eau à hauteur.
    • Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Une fois la viande tendre, retirez-la de la cocotte et filtrez le bouillon.
    • Dans une casserole, faites réduire le bouillon avec le jus d'orange jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
    • Ajoutez les zestes de citron et le persil ciselé.

  • 4. Montage final

    • Découpez la joue de bœuf en tranches épaisses.
    • Nappez de sauce aux agrumes et servez chaud.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la viande ne devienne trop sèche, couvrez-la bien pendant la cuisson.
  • Ajoutez une cuillère à soupe d'eau si la sauce réduit trop vite.
  • Pour une sauce plus brillante, montez-la au beurre en fin de cuisson.
  • Servez avec des pommes de terre vapeur pour équilibrer le plat.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2100 kJ
Kilocalories (énergie) 500 kcal
Matières grasses 25 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 30 g
Sucres 15 g
Protéines 40 g
Sel 2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter