Un plat réconfortant où la joue de boeuf, mijotée lentement jusqu'à une tendreté incomparable, se pare des notes vibrantes d'agrumes. Le jus de cuisson, riche et concentré, enrobe délicatement la viande, offrant une expérience gustative équilibrée entre la profondeur du boeuf et la fraîcheur acidulée du citron et de l'orange.
Pour une tendreté optimale des joues de boeuf, le mijotage doit être lent et prolongé, idéalement à une température constante.
Si le jus de cuisson vous semble trop liquide, vous pouvez le faire réduire davantage à découvert après avoir retiré les joues.
L'ajout du zeste de citron en fin de cuisson permet de préserver la fraîcheur des arômes d'agrumes sans amertume.
Assurez-vous que la cocotte est bien hermétique pour un mijotage à basse température efficace.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour ciseler finement le persil plat afin d'éviter qu'il ne s'écrase.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge |
|
125.0 ml | 2.5 Litre |
| Noix de Joue de Boeuf | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Jus d'Orange |
|
125.0 ml | 2.5 Litre |
| Carotte |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Oignon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Persil Plat en Botte |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Thym Entier |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Zeste de Citron Surgelée | 2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
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