Un plat réconfortant où la joue de boeuf, mijotée lentement jusqu'à une tendreté incomparable, se pare des notes vibrantes d'agrumes. Le jus de cuisson, riche et concentré, enrobe délicatement la viande, offrant une expérience gustative équilibrée entre la profondeur du boeuf et la fraîcheur acidulée du citron et de l'orange.
Plat
Pressé de Joue de Boeuf aux Agrumes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Joues de Boeuf
- Dans une cocotte, faites dorer les Noix de Joue de Boeuf sur toutes les faces dans un filet d'huile.
- Retirez les joues de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, faites suer l'Oignon et la Carotte coupés en mirepoix.
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2. Mijotage des Joues de Boeuf
- Remettez les Noix de Joue de Boeuf dans la cocotte.
- Ajoutez le Vin Rouge et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le Jus d'Orange, le Thym Entier et l'Ail Blanc écrasé.
- Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les joues soient très tendres.
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3. Finition et Dressage
- Retirez les Noix de Joue de Boeuf du jus de cuisson.
- Passez le jus de cuisson au chinois et dégraissez si nécessaire.
- Remettez les joues dans le jus de cuisson et ajoutez le Zeste de Citron Surgelée.
- Laissez réchauffer doucement sans faire bouillir.
- Au moment de servir, dressez une Noix de Joue de Boeuf dans chaque assiette.
- Nappez généreusement avec le jus de cuisson réduit.
- Parsemez de Persil Plat ciselé.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale des joues de boeuf, le mijotage doit être lent et prolongé, idéalement à une température constante.
Si le jus de cuisson vous semble trop liquide, vous pouvez le faire réduire davantage à découvert après avoir retiré les joues.
L'ajout du zeste de citron en fin de cuisson permet de préserver la fraîcheur des arômes d'agrumes sans amertume.
Assurez-vous que la cocotte est bien hermétique pour un mijotage à basse température efficace.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour ciseler finement le persil plat afin d'éviter qu'il ne s'écrase.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Noix de Joue de Boeuf | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Jus d'Orange | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Carotte | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Oignon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Thym Entier | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
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