Une purée onctueuse et réconfortante, préparée avec des pommes de terre biologiques. Elle est enrichie d'une touche de lait entier, de beurre, d'huile d'olive et subtilement assaisonnée de sel, de poivre blanc et de muscade. Le fromage râpé déshydraté ajoute une fine couche de saveur juste avant de servir.
Plat
Purée Bio
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Laver soigneusement les Pomme de Terre Rouge Bio.
- Peler les Pomme de Terre Rouge Bio et les couper en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
- Placer les morceaux de Pomme de Terre Rouge Bio dans une casserole et couvrir d'eau froide salée.
- Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsque piquées avec un couteau.
-
2. Mise en texture de la purée
- Égoutter soigneusement les Pomme de Terre Rouge Bio cuites.
- Remettre les pommes de terre dans la casserole vide sur feu doux pendant une minute pour évaporer l'excès d'humidité.
- Écraser les Pomme de Terre Rouge Bio à l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin à légumes pour obtenir une texture fine et homogène.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette coupé en dés pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
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3. Liaison et assaisonnement
- Chauffer doucement le Lait Entier Bio sans le faire bouillir.
- Incorporer progressivement le Lait Entier Bio chauffé à la purée de pommes de terre, en mélangeant énergiquement jusqu'à obtention d'une consistance lisse et onctueuse.
- Assaisonner avec du Sel Fin, du Poivre Blanc Moulu et une pincée de Muscade en Poudre. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- Incorporer l'Huile d'Olive Bio pour apporter une touche de brillance et de saveur.
-
4. Finition et dressage
- Saupoudrer le Fromage Rapé Déshydraté sur la purée juste avant de servir pour qu'il n'ait pas le temps de fondre complètement.
- Servir immédiatement la Purée Bio chaude.
Astuces de pro
Pour une purée plus aérienne, passez les pommes de terre écrasées au tamis fin.
Ne pas trop travailler la purée une fois le lait ajouté, au risque de la rendre collante.
Pour une saveur plus intense, utilisez de la muscade fraîchement râpée.
Un filet d'eau tiède peut être ajouté si la purée devient trop épaisse lors de l'incorporation du lait.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier Bio | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pomme de Terre Rouge Bio | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fromage Rapé Déshydraté | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Bio | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Muscade en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 85 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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