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Plat

Purée de Châtaignes et Crème

Name: Purée de Châtaignes et Crème
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Chataigne; 10.00ml Crème Liquide 12%; 10.00ml Lait Demi-Ecrémé; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Chataigne	100.00 g	2 Kg
Crème Liquide 12%	10.00 ml	0.2 Litre
Lait Demi-Ecrémé	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides et matières grasses, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation des châtaignes
- Épluchez les châtaignes en retirant leur peau extérieure dure et leur peau interne.
- Rincez-les rapidement à l'eau froide pour éliminer les résidus de peau.
2. Cuisson des châtaignes
- Plongez les châtaignes dans une casserole d'eau froide salée.
- Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égouttez-les et laissez refroidir légèrement.
3. Préparation de la purée
- Dans une casserole, faites chauffer le lait demi-écrémé avec la crème liquide.
- Ajoutez les châtaignes cuites et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée.
- Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Assaisonnement et finition
- Ajoutez le beurre doux en morceaux et mélangez pour l'incorporer.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.
- Maintenez au chaud jusqu'au service.

Astuces de pro

Pour éviter que la purée ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud au besoin.
Utilisez un presse-purée pour obtenir une texture ultra-lisse sans fibres.
Pour un goût plus prononcé, torréfiez légèrement les châtaignes avant la cuisson.
Si la purée est trop liquide, ajoutez un peu de beurre pour lier la texture.
Servez immédiatement pour une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	35 g
Sucres	4 g
Protéines	5 g
Sel	0.5 g

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