Une purée onctueuse et réconfortante, mettant en valeur la douceur naturelle des châtaignes. Enrichie d'une touche de crème et de lait, elle offre une texture veloutée et un goût subtil, sublimé par la touche du beurre et l'assaisonnement juste. Parfaite pour accompagner viandes, volailles ou poissons, ou comme mets principal léger.
Plat
Purée de Châtaignes et Crème
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des châtaignes
- Placer les Châtaignes dans une casserole.
- Couvrir d'eau froide.
- Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
-
2. Égouttage et pelage des châtaignes
- Égoutter soigneusement les Châtaignes.
- Pendant qu'elles sont encore chaudes, retirer la peau extérieure et la fine pellicule intérieure.
-
3. Préparation de la purée
- Transférer les Châtaignes pelées dans un mixeur.
- Ajouter la Crème Liquide 12% et le Lait Demi-Ecrémé.
- Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
-
4. Assaisonnement et finitions
- Incorporer le Beurre Doux en plaquettes.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Remuer délicatement pour bien mélanger le beurre et les assaisonnements.
- Réchauffer doucement la purée si nécessaire, sans la faire bouillir.
Astuces de pro
Pour une purée plus soyeuse, vous pouvez passer les Châtaignes cuites et pelées au tamis fin avant de les mixer.
Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu plus de Lait Demi-Ecrémé jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Pour une touche plus gourmande, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée pendant l'assaisonnement.
Utilisez des Châtaignes fraîches de saison pour une saveur optimale. Si elles sont surgelées, assurez-vous qu'elles soient bien décongelées et égouttées avant utilisation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Chataigne | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 473 |
| Kilocalories (énergie) | 113 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 13 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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