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Plat

Purée de Pois Cassée aux Saucisses de Toulouse

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à un score D. Points positifs: - Apport élevé en protéines grâce à la Saucisse de Toulouse et aux pois chiches. - Présence de glucides complexes provenant des pois chiches et de la pomme de terre. - Apport en fibres des pois chiches. Points négatifs: - Teneur significative en matières grasses, particulièrement en acides gras saturés, due à la Saucisse de Toulouse. - Apport en sel qui pourrait être plus élevé si la Saucisse de Toulouse n'était pas déjà salée. - La quantité de fruits et légumes (à part la pomme de terre et l'ail) est limitée.
Recette Plat : Purée de Pois Cassée aux Saucisses de Toulouse

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux, la purée de pois cassée apporte une texture onctueuse et des saveurs terreuses, sublimée par la présence généreuse de Saucisse de Toulouse, juteuse et parfumée. Un équilibre simple et authentique entre les légumineuses et la charcuterie.

  • 1. Préparation des éléments

    • Éplucher la pomme de terre Capo et la découper en dés réguliers.
    • Éplucher et dégermer les gousses d'ail blanc.
    • Couper la Saucisse de Toulouse en tronçons d'environ 3 cm.

  • 2. Cuisson des éléments

    • Dans une cocotte, faire dorer les tronçons de Saucisse de Toulouse sur toutes les faces à feu moyen.
    • Ajouter les dés de Pomme de Terre Capo et les gousses d'Ail blanc entières dans la cocotte.
    • Mouiller à hauteur avec de l'eau.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter une fois couvert jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
    • Ajouter les Pois Chiche et les épices : Cumin en poudre et Paprika doux en poudre.
    • Saler avec le Sel fin.
    • Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

  • 3. Réalisation de la purée

    • Retirer les tronçons de Saucisse de Toulouse de la cocotte et réserver.
    • Écraser les dés de Pomme de Terre Capo et les gousses d'Ail blanc à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée pour obtenir une texture rustique.
    • Incorporer délicatement les Pois Chiche entiers à la purée.

  • 4. Dressage

    • Dans une assiette creuse, déposer une généreuse portion de la purée de pois cassée.
    • Disposer harmonieusement les tronçons de Saucisse de Toulouse sur la purée.

Astuces de pro

Pour une purée plus onctueuse, vous pouvez écraser une petite partie des pois chiches avec la pomme de terre et l'ail.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de sel fin en fin de cuisson selon votre goût.

Si la purée vous semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson avant de servir.

Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques brins de persil ciselé sur le plat avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saucisse de Toulouse 200.0 g 4.0 Kg
Pomme de Terre Capo Pomme de Terre Capo 100.0 g 2.0 Kg
Pois Chiche Pois Chiche 100.0 g 2.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Cumin en Poudre Cumin en Poudre 1.6 g 0.0 Kg
Paprika Doux en Poudre Paprika Doux en Poudre 0.7 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2000
Kilocalories (énergie) 478
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 9
Glucides 35
Sucres 4
Protéines 25
Sel 1

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