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Plat

Purée de Pois Cassée aux Saucisses de Toulouse

Name: Purée de Pois Cassée aux Saucisses de Toulouse
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Saucisse de Toulouse; 100.00g Pomme de Terre Capo; 100.00g Pois Chiche; 2.50g Ail Blanc; 1.63g Cumin en Poudre; 0.68g Paprika Doux en Poudre; 1.40g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saucisse de Toulouse	200.00 g	4 Kg
Pomme de Terre Capo	100.00 g	2 Kg
Pois Chiche	100.00 g	2 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Cumin en Poudre	1.63 g	0.0326 Kg
Paprika Doux en Poudre	0.68 g	0.0136 Kg
Sel Fin	1.40 g	0.028 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les valeurs nutritionnelles pour 1 portion : équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en sel et acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les pommes de terre Capo en dés réguliers de 2 cm.
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Faites tremper les pois chiches secs pendant 12 heures dans de l'eau froide.
2. Cuisson des pois chiches
- Égouttez les pois chiches et rincez-les à l'eau froide.
- Dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter pendant 1h30 à 2h jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Préparation de la purée
- Égouttez les pois chiches cuits et mixez-les avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Ajoutez l'ail haché, le cumin en poudre, le paprika doux et le sel fin. Mixez à nouveau pour bien incorporer les épices.
4. Cuisson des pommes de terre
- Dans une autre casserole, faites cuire les dés de pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égouttez-les et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une texture légèrement granulaire.
5. Cuisson des saucisses
- Dans une poêle, faites revenir les saucisses de Toulouse à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- Coupez-les en rondelles épaisses ou laissez-les entières selon la présentation souhaitée.
6. Assemblage final
- Dans un plat de service, étalez la purée de pois chiches en couche uniforme.
- Ajoutez par-dessus les pommes de terre écrasées et mélangez délicatement pour obtenir une texture homogène.
- Disposez les saucisses de Toulouse bien chaudes sur le dessus ou mélangez-les à la purée selon la présentation souhaitée.

Astuces de pro

Pour éviter que la purée de pois chiches ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson pendant le mixage.
Pour une texture plus onctueuse, mixez les pois chiches avec un peu d'huile d'olive.
Pour des saucisses bien dorées, utilisez une poêle en fonte et laissez-les cuire à feu moyen sans les retourner trop souvent.
Pour une saveur plus prononcée, faites revenir l'ail dans un peu d'huile avant de l'ajouter à la purée.
Pour une présentation élégante, servez la purée en quenelles et disposez les saucisses en rosace.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	35 g
Sucres	5 g
Protéines	18 g
Sel	1.5 g

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2. Cuisson des pois chiches

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4. Cuisson des pommes de terre

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