Un plat réconfortant et savoureux, la purée de pois cassée apporte une texture onctueuse et des saveurs terreuses, sublimée par la présence généreuse de Saucisse de Toulouse, juteuse et parfumée. Un équilibre simple et authentique entre les légumineuses et la charcuterie.
Plat
Purée de Pois Cassée aux Saucisses de Toulouse
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments
- Éplucher la pomme de terre Capo et la découper en dés réguliers.
- Éplucher et dégermer les gousses d'ail blanc.
- Couper la Saucisse de Toulouse en tronçons d'environ 3 cm.
-
2. Cuisson des éléments
- Dans une cocotte, faire dorer les tronçons de Saucisse de Toulouse sur toutes les faces à feu moyen.
- Ajouter les dés de Pomme de Terre Capo et les gousses d'Ail blanc entières dans la cocotte.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter une fois couvert jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
- Ajouter les Pois Chiche et les épices : Cumin en poudre et Paprika doux en poudre.
- Saler avec le Sel fin.
- Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
-
3. Réalisation de la purée
- Retirer les tronçons de Saucisse de Toulouse de la cocotte et réserver.
- Écraser les dés de Pomme de Terre Capo et les gousses d'Ail blanc à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée pour obtenir une texture rustique.
- Incorporer délicatement les Pois Chiche entiers à la purée.
-
4. Dressage
- Dans une assiette creuse, déposer une généreuse portion de la purée de pois cassée.
- Disposer harmonieusement les tronçons de Saucisse de Toulouse sur la purée.
Astuces de pro
Pour une purée plus onctueuse, vous pouvez écraser une petite partie des pois chiches avec la pomme de terre et l'ail.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sel fin en fin de cuisson selon votre goût.
Si la purée vous semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson avant de servir.
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques brins de persil ciselé sur le plat avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saucisse de Toulouse | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Pomme de Terre Capo | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Pois Chiche | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Cumin en Poudre | 1.6 g | 0.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 478 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.