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Plat

Quasi de Veau au Citron et Thym

Name: Quasi de Veau au Citron et Thym
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Quasi de Veau; 5.00g Thym Entier; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 10.00ml Jus de Citron; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Quasi de Veau	180.00 g	3.6 Kg
Thym Entier	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Jus de Citron	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sucres.

1. Préparation du quasi de veau
- Sortir le quasi de veau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
- Éponger soigneusement le quasi avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Assaisonnement
- Dans un bol, mélanger le sel fin et le poivre noir moulu.
- Badigeonner uniformément le quasi avec le mélange d'assaisonnement sur toutes ses faces.
3. Cuisson du quasi
- Dans une poêle ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Déposer le quasi dans la poêle et le faire dorer sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.
- Ajouter le thym entier et le jus de citron, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes pour une cuisson rosée.
4. Finition
- Retirer le quasi de la poêle et le laisser reposer 5 minutes avant de le trancher.
- Décorer avec des branches de thym frais et un filet de jus de citron frais.

Astuces de pro

Pour éviter que le quasi ne sèche pendant la cuisson, ne pas le percer avec une fourchette avant la fin de la cuisson.
Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne (55°C pour une cuisson rosée).
Ajouter un peu d'eau dans la poêle si le fond attaché pendant la cuisson.
Pour une saveur plus prononcée, mariner le quasi avec le thym et le citron pendant 1 heure avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	35 g
Sel	0.8 g

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