En cuisine. / Plat / Quasi de Veau au Citron et Thym
Retour

Plat

Quasi de Veau au Citron et Thym

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Quasi de Veau au Citron et Thym obtient un Nutri-Score D. Ce score est principalement influencé par sa teneur en matières grasses et en graisses saturées, dues à la nature du quasi de veau et à l'huile d'olive utilisée pour la cuisson. La teneur en protéines est un point positif. La présence de citron apporte une légère touche acidulée qui peut être bénéfique, mais ne compense pas suffisamment les autres facteurs. Les sucres et le sel sont présents en quantités modérées. Pour améliorer le score, il faudrait réduire la quantité de matières grasses totales et saturées, ce qui est intrinsèquement difficile avec une pièce de viande comme le quasi de veau.
Recette Plat : Quasi de Veau au Citron et Thym

À propos de cette recette

Un plat élégant et savoureux où le quasi de veau, sélectionné pour sa tendreté, est sublimé par une cuisson précise. Saisi à la perfection, il est ensuite doucement mijoté avec l'arôme frais du thym et la vivacité du jus de citron. Le résultat est une viande succulente, nappée d'un jus de cuisson réduit, parfumé et légèrement acidulé, offrant une expérience gustative raffinée et équilibrée.

  • 1. Préparation du Quasi de Veau

    • Assaisonner généreusement le quasi de veau avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Dans une poêle chaude, verser l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Saisir le quasi de veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

  • 2. Cuisson et Arrosage

    • Ajouter les brins de Thym Entier dans la poêle.
    • Poursuivre la cuisson à feu moyen, en arrosant régulièrement le quasi de veau avec le jus de cuisson.
    • Ajouter le Jus de Citron en fin de cuisson pour déglacer et parfumer.

  • 3. Repos et Finition

    • Retirer le quasi de veau de la poêle et le laisser reposer quelques minutes sur une planche.
    • Découper le quasi de veau en tranches régulières.
    • Napper le quasi de veau avec le jus de cuisson réduit et parfumé.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite du quasi de veau, utilisez un thermomètre à viande : visez une température interne de 58-60°C pour une viande rosée et tendre.

Laissez le quasi de veau reposer au moins 5 minutes avant de le découper, cela permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande, la rendant plus moelleuse.

N'hésitez pas à ajouter une noisette de beurre dans la poêle en même temps que le jus de citron pour une sauce encore plus onctueuse.

Si le jus de cuisson vous semble trop liquide, laissez-le réduire un peu plus longtemps à feu vif avant de le servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Quasi de Veau 180.0 g 3.6 Kg
Thym Entier Thym Entier 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 35
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter