Un plat élégant et savoureux où le quasi de veau, sélectionné pour sa tendreté, est sublimé par une cuisson précise. Saisi à la perfection, il est ensuite doucement mijoté avec l'arôme frais du thym et la vivacité du jus de citron. Le résultat est une viande succulente, nappée d'un jus de cuisson réduit, parfumé et légèrement acidulé, offrant une expérience gustative raffinée et équilibrée.
Plat
Quasi de Veau au Citron et Thym
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Quasi de Veau
- Assaisonner généreusement le quasi de veau avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Dans une poêle chaude, verser l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisir le quasi de veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
2. Cuisson et Arrosage
- Ajouter les brins de Thym Entier dans la poêle.
- Poursuivre la cuisson à feu moyen, en arrosant régulièrement le quasi de veau avec le jus de cuisson.
- Ajouter le Jus de Citron en fin de cuisson pour déglacer et parfumer.
-
3. Repos et Finition
- Retirer le quasi de veau de la poêle et le laisser reposer quelques minutes sur une planche.
- Découper le quasi de veau en tranches régulières.
- Napper le quasi de veau avec le jus de cuisson réduit et parfumé.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du quasi de veau, utilisez un thermomètre à viande : visez une température interne de 58-60°C pour une viande rosée et tendre.
Laissez le quasi de veau reposer au moins 5 minutes avant de le découper, cela permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande, la rendant plus moelleuse.
N'hésitez pas à ajouter une noisette de beurre dans la poêle en même temps que le jus de citron pour une sauce encore plus onctueuse.
Si le jus de cuisson vous semble trop liquide, laissez-le réduire un peu plus longtemps à feu vif avant de le servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Quasi de Veau | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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