Un sublime quasi de veau, tendre et savoureux, enrobé d'une croûte croustillante et parfumée composée de parmesan AOP râpé, de chapelure brune dorée et de persil frais haché. Saisi à la perfection, il révèle en bouche des arômes riches et une texture contrastée, offrant une expérience culinaire élégante et réconfortante.
Pour une croûte plus croustillante, assurez-vous que le quasi de veau est bien sec avant de l'enrober.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de zeste de citron râpé au mélange de croûte pour une touche de fraîcheur.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du quasi de veau et garantir une cuisson parfaite (environ 60-65°C pour une cuisson rosée).
Pour éviter que la croûte ne se détache pendant la cuisson, une fois enrobé, laisser le quasi de veau au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de le saisir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Quasi de Veau | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Chapelure Brune |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Persil Haché |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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