Un sublime quasi de veau, tendre et savoureux, enrobé d'une croûte croustillante et parfumée composée de parmesan AOP râpé, de chapelure brune dorée et de persil frais haché. Saisi à la perfection, il révèle en bouche des arômes riches et une texture contrastée, offrant une expérience culinaire élégante et réconfortante.
Plat
Quasi de Veau en Croûte de Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la croûte de parmesan
- Dans un bol, mélanger le Parmesan AOP Rapé, la Chapelure Brune, le Persil Haché, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
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2. Préparation du Quasi de Veau
- Badigeonner légèrement le Quasi de Veau avec l'Huile d'Olive Extra Vierge sur toutes ses faces.
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3. Enrobage du Quasi de Veau
- Presser fermement le Quasi de Veau dans le mélange de Parmesan et de chapelure, en s'assurant que la croûte adhère uniformément sur toute la surface.
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4. Cuisson du Quasi de Veau
- Dans une poêle bien chaude avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge, saisir le Quasi de Veau en croûte sur toutes ses faces à feu moyen-vif pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Finir la cuisson au four préchauffé à température modérée jusqu'à atteindre la cuisson désirée du veau (rosé à cœur, selon préférence).
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5. Repos et Dressage
- Laisser reposer le Quasi de Veau en croûte quelques minutes avant de le découper en tranches épaisses. Dresser joliment sur une assiette chaude.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante, assurez-vous que le quasi de veau est bien sec avant de l'enrober.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de zeste de citron râpé au mélange de croûte pour une touche de fraîcheur.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du quasi de veau et garantir une cuisson parfaite (environ 60-65°C pour une cuisson rosée).
Pour éviter que la croûte ne se détache pendant la cuisson, une fois enrobé, laisser le quasi de veau au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de le saisir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Quasi de Veau | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Chapelure Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Persil Haché | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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