Un plat élégant et savoureux où la tendreté du quasi de veau est sublimée par une riche sauce forestière onctueuse, parsemée de champignons de Paris frais. Une préparation qui met en valeur les produits nobles et les saveurs authentiques.
Plat
Quasi de Veau Sauce Forestière
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Quasi de Veau
- Assaisonner généreusement le quasi de veau avec du sel fin et du poivre noir moulu des deux côtés.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge et le beurre doux en plaquette à feu moyen-vif.
- Saisir le quasi de veau dans la poêle chaude pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
2. Cuisson du Quasi de Veau
- Réduire le feu à moyen-doux.
- Poursuivre la cuisson du quasi de veau en le retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'il atteigne la cuisson désirée.
- Retirer le quasi de veau de la poêle et le laisser reposer sur une planche.
-
3. Préparation de la Sauce Forestière
- Dans la même poêle, ajouter les champignons de Paris moyens émincés.
- Faire revenir les champignons dans le jus de cuisson du veau pendant quelques minutes.
- Déglacer la poêle avec la crème liquide 12% et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
-
4. Dressage
- Trancher le quasi de veau reposé.
- Napper généreusement les tranches de veau avec la sauce forestière préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du quasi de veau, utilisez un thermomètre à viande pour viser une température interne de 55-60°C pour une cuisson rosée.
N'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau à la sauce forestière si elle devient trop épaisse pendant la réduction, afin d'obtenir la consistance parfaite.
Pour plus de saveur dans la sauce forestière, vous pouvez ajouter une petite échalote ciselée et la faire suer avant d'ajouter les champignons.
Laissez le quasi de veau reposer au moins 5 minutes après la cuisson avant de le trancher, cela permet aux jus de se redistribuer et rendra la viande plus tendre et savoureuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Quasi de Veau | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Champignon de Paris Moyen | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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