Un plat élégant et savoureux où la tendreté du quasi de veau est sublimée par une riche sauce forestière onctueuse, parsemée de champignons de Paris frais. Une préparation qui met en valeur les produits nobles et les saveurs authentiques.
Pour une cuisson uniforme du quasi de veau, utilisez un thermomètre à viande pour viser une température interne de 55-60°C pour une cuisson rosée.
N'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau à la sauce forestière si elle devient trop épaisse pendant la réduction, afin d'obtenir la consistance parfaite.
Pour plus de saveur dans la sauce forestière, vous pouvez ajouter une petite échalote ciselée et la faire suer avant d'ajouter les champignons.
Laissez le quasi de veau reposer au moins 5 minutes après la cuisson avant de le trancher, cela permet aux jus de se redistribuer et rendra la viande plus tendre et savoureuse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Quasi de Veau | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Champignon de Paris Moyen |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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