Un plat classique et réconfortant, les quenelles de brochet, traditionnellement légères et savoureuses, sont généreusement nappées d'une sauce Aurore onctueuse et légèrement acidulée. Cette sauce, élaborée avec le concentré de tomate pour sa couleur vibrante et sa saveur profonde, le beurre et la farine pour sa texture soyeuse, et l'emmental pour sa richesse, offre un contraste délicieux avec la finesse des quenelles. Un équilibre de saveurs et de textures qui fait le bonheur des gourmands.
Plat
Quenelles à la Sauce Aurore
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la sauce Aurore
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Incorporer la Farine T55 et mélanger pour obtenir un roux.
- Ajouter progressivement le Concentré de Tomate et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Verser l'Eau en filet tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant quelques minutes.
- Ajouter le Sucre Cristal et assaisonner à convenance.
- Incorporer l'Emmental Rapé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit onctueuse.
-
2. Cuisson des Quenelles de Brochet
- Porter un grand volume d'eau salée à ébullition dans une large casserole.
- Plonger délicatement les Quenelles de Brochet dans l'eau bouillante.
- Laisser pocher les quenelles pendant le temps indiqué par le fabricant (généralement quelques minutes), jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient bien chaudes.
-
3. Dressage du plat
- Égoutter délicatement les Quenelles de Brochet.
- Napper généreusement les quenelles avec la Sauce Aurore préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce Aurore plus soyeuse, vous pouvez passer le concentré de tomate au tamis fin avant de l'incorporer au roux.
Si la sauce Aurore devient trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson des quenelles ou un filet de crème.
Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson des quenelles pour éviter qu'elles ne s'agglomèrent.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez garnir le plat d'un brin de persil frais ciselé ou d'une pincée de paprika doux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Quenelle de Brochet | 190.0 g | 3.8 Kg | |
| Eau | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Emmental Rapé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Concentré de Tomate | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Cristal | 12.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 8.2 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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