Retour

Plat

Quenelles à la Semoule

Name: Quenelles à la Semoule
Yield: 1 person
Ingredients: 166.67ml Lait Demi-Ecrémé; 16.67g Beurre Doux en Plaquette; 41.67g Semoule; 0.33p Oeuf Frais Moyen; 8.33g Crouton Grillé; 1.00g Muscade

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	166.67 ml	3.3334 Litre
Beurre Doux en Plaquette	16.67 g	0.3334 Kg
Semoule	41.67 g	0.8334 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.33 p	6.6 Pièce
Crouton Grillé	8.33 g	0.1666 Kg
Muscade	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les valeurs nutritionnelles pour 100g selon les critères Nutri-Score 2025

1. Préparation de la semoule
- Faites chauffer le lait demi-écrémé dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez la semoule en pluie tout en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la semoule soit tendre et ait absorbé tout le lait.
2. Incorporation des ingrédients
- Hors du feu, ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
- Incorporez l'œuf frais moyen battu en omelette en remuant énergiquement pour obtenir une texture lisse.
- Ajoutez la muscade râpée et mélangez pour parfumer la préparation.
3. Façonnage des quenelles
- Laissez refroidir légèrement la préparation pour qu'elle soit manipulable.
- Humidifiez vos mains pour éviter que la semoule ne colle.
- Formez des quenelles en prenant une portion de la préparation et en la roulant entre vos mains pour lui donner une forme ovale allongée.
4. Cuisson des quenelles
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu de beurre.
- Déposez délicatement les quenelles dans la poêle et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 2-3 minutes par côté.
- Servez immédiatement avec les croutons grillés à part.

Astuces de pro

Pour éviter que la semoule ne forme des grumeaux, tamisez-la avant de l'ajouter au lait.
Si la préparation est trop liquide, ajoutez un peu de semoule supplémentaire pour épaissir.
Pour des quenelles bien dorées, utilisez une poêle en fonte qui répartit bien la chaleur.
Ne surchargez pas la poêle pour que les quenelles cuisent uniformément.
Pour un service plus élégant, servez les quenelles avec une sauce veloutée à part.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	40 g
Sucres	2 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la semoule

2. Incorporation des ingrédients

3. Façonnage des quenelles

4. Cuisson des quenelles

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !