Un plat simple et réconfortant, les quenelles à la semoule offrent une texture moelleuse et légère. Préparées avec une base de lait, de beurre et de semoule, elles sont façonnées à la main puis pochées dans de l'eau frémissante. Un léger assaisonnement à la muscade et une touche croquante de croutons grillés viennent parfaire ce plat traditionnel.
Plat
Quenelles à la Semoule
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de quenelles
- Dans une casserole, faire chauffer le Lait Demi-Écrémé avec le Beurre Doux en plaquette et une pincée de Muscade.
- Porter à ébullition.
- Verser la Semoule en une seule fois tout en remuant vivement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
- Continuer de cuire et de remuer sur feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et qui se détache des parois de la casserole.
-
2. Incorporation de l'œuf
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen à la pâte, en mélangeant énergiquement pour bien l'intégrer.
- S'assurer que la pâte soit lisse et homogène.
-
3. Façonnage des quenelles
- Prélever des petites portions de pâte à l'aide d'une cuillère.
- Façonner les quenelles en leur donnant une forme ovale allongée, traditionnellement à l'aide d'une autre cuillère légèrement humidifiée.
- Déposer délicatement les quenelles façonnées sur un plan de travail légèrement fariné ou sur du papier sulfurisé.
-
4. Cuisson des quenelles
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.
- Plonger délicatement les quenelles dans l'eau bouillante.
- Laisser cuire les quenelles pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
- Égoutter soigneusement les quenelles à l'aide d'une écumoire.
-
5. Dressage final
- Disposer les quenelles chaudes dans une assiette.
- Parsemer de Croutons Grillés pour apporter du croquant.
- Ajouter une petite pincée de Muscade râpée pour la touche finale.
Astuces de pro
Pour faciliter le façonnage, n'hésitez pas à humidifier vos cuillères.
Si la pâte vous semble trop ferme pour incorporer l'œuf, ajoutez une cuillère à soupe de lait.
Surveillez la cuisson des quenelles : elles doivent être fermes mais moelleuses à cœur.
Pour une texture encore plus légère, vous pouvez pocher les quenelles dans un bouillon de volaille.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 166.7 ml | 3.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Semoule | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce | |
| Crouton Grillé | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Muscade | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 930 |
| Kilocalories (énergie) | 222 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.