Ces quenelles légères et savoureuses sont une parfaite illustration de la cuisine simple et raffinée. Le fromage blanc apporte une texture aérienne, relevée par la douceur subtile du poireau et de la carotte finement ciselés. Pochées juste ce qu'il faut, elles conservent leur moelleux et sont un délice à déguster telles quelles ou accompagnées de leur sauce préférée.
Plat
Quenelles au Fromage Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de quenelles
- Dans un saladier, travailler le Fromage Blanc 0% pour le rendre plus lisse.
- Incorporer le Poireau et la Carotte finement ciselés.
- Ajouter la Farine T55, l'Oeuf Frais Moyen, le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
-
2. Façonnage et cuisson des quenelles
- Dans une casserole d'eau frémissante salée, former des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe.
- Laisser pocher les quenelles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient fermes.
- Égoutter délicatement les quenelles et les réserver.
Astuces de pro
Pour faciliter le façonnage des quenelles, tremper régulièrement les cuillères dans l'eau frémissante.
Ne pas surcharger la casserole lors de la cuisson des quenelles pour assurer une cuisson uniforme.
Si la pâte est trop liquide, ajouter une cuillère à soupe de farine supplémentaire.
Pour une texture plus aérienne, vous pouvez incorporer un blanc d'œuf monté en neige à la préparation avant le façonnage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Fromage Blanc 0% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Poireau | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Carotte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T55 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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