Ces quenelles légères et savoureuses sont une parfaite illustration de la cuisine simple et raffinée. Le fromage blanc apporte une texture aérienne, relevée par la douceur subtile du poireau et de la carotte finement ciselés. Pochées juste ce qu'il faut, elles conservent leur moelleux et sont un délice à déguster telles quelles ou accompagnées de leur sauce préférée.
Pour faciliter le façonnage des quenelles, tremper régulièrement les cuillères dans l'eau frémissante.
Ne pas surcharger la casserole lors de la cuisson des quenelles pour assurer une cuisson uniforme.
Si la pâte est trop liquide, ajouter une cuillère à soupe de farine supplémentaire.
Pour une texture plus aérienne, vous pouvez incorporer un blanc d'œuf monté en neige à la préparation avant le façonnage.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Fromage Blanc 0% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Poireau |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Carotte |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Farine T55 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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