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Recette Plat : Quenelles au Fromage Blanc

Plat

Quenelles au Fromage Blanc

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Fromage Blanc 0% 100.00 ml 2 Litre
Poireau 25.00 g 0.5 Kg
Carotte 20.00 g 0.4 Kg
Farine T55 100.00 g 2 Kg
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce
Bouillon de Légumes 2.50 g 0.05 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et glucides, faible en matières grasses saturées.

  • 1. Préparation des légumes

    • Épluchez et lavez le poireau, puis coupez-le en rondelles fines.
    • Épluchez et coupez la carotte en petits dés.
    • Faites revenir les légumes dans une poêle avec un peu d'eau pour éviter qu'ils n'attachent.

  • 2. Préparation du bouillon

    • Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition.
    • Ajoutez les légumes revenus et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

  • 3. Préparation de la pâte à quenelles

    • Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    • Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à homogénéité.
    • Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu.

  • 4. Cuisson des quenelles

    • Formez des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe.
    • Déposez-les délicatement dans le bouillon frémissant.
    • Laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux.

  • 5. Service

    • Retirez les quenelles du bouillon avec une écumoire.
    • Servez immédiatement avec un peu de bouillon de légumes.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les quenelles ne se défassent, ajoutez 1 c.à.s d'eau dans la pâte.
  • Utilisez un moule à quenelles pour une forme parfaite.
  • Pour un goût plus prononcé, ajoutez des herbes fraîches dans le bouillon.
  • Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu plus de farine.
  • Pour une texture plus légère, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450 kJ
Kilocalories (énergie) 108 kcal
Matières grasses 2.5 g
Dont acides gras saturés 1.5 g
Glucides 12 g
Sucres 4 g
Protéines 10 g
Sel 0.5 g

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