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Plat

Quenelles de Foie à l'Alsacienne Lewerknepfles

Name: Quenelles de Foie à l'Alsacienne Lewerknepfles
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 person
Ingredients: Foie de Veau 83.3g; 1 Oeuf Frais Moyen; Farine T55 16.7g; Persil Haché 1.7g; Poivre Noir Moulu 0.3g; Sel Fin 0.3g

Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Le calcul du Nutri-score pour cette recette de Quenelles de Foie à l'Alsacienne Lewerknepfles aboutit à un score de C. Points positifs : - Présence d'une quantité significative de protéines (environ 12g par portion). - Faible teneur en sucres (environ 1g par portion). - Teneur modérée en matières grasses. Points négatifs : - La présence de foie de veau peut contribuer à un apport plus élevé en cholestérol et en certaines vitamines liposolubles, ce qui n'est pas directement pénalisé par le système actuel mais à considérer dans le cadre d'une alimentation équilibrée. - L'absence de fruits, légumes ou fibres n'apporte pas de points positifs supplémentaires. La recette se concentre sur l'apport protéique et la base féculente. - Le calcul est effectué sur 100g, ce qui pourrait diluer l'impact d'une petite portion d'ingrédients potentiellement moins favorables si la recette était majoritairement composée d'autres éléments.

À propos de cette recette

Des quenelles savoureuses et moelleuses à base de foie de veau, subtilement relevées de persil frais. Un classique de la gastronomie alsacienne, idéal pour un repas réconfortant et riche en protéines.

1. Préparation des Lewerknepfles
- Dans un cul-de-poule, réunir le foie de veau finement haché, l'œuf frais moyen, la farine T55, le persil haché, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélanger énergiquement l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtention d'une préparation homogène et légèrement filante.
2. Cuisson des Lewerknepfles
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- À l'aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles de foie et les déposer délicatement dans l'eau frémissante.
- Laisser cuire les quenelles pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient fermes.
3. Dressage
- Égoutter délicatement les quenelles de foie cuites.
- Dresser les Lewerknepfles sur une assiette de service chaude.

Astuces de pro

Pour une texture plus aérienne, il est possible de monter légèrement l'œuf en neige avant de l'incorporer au mélange de foie.

Ne pas surcuire les quenelles pour conserver leur moelleux. Elles doivent rester tendres à cœur.

Utiliser des cuillères trempées dans l'eau chaude pour faciliter le formage des quenelles et éviter qu'elles n'adhèrent.

Assaisonner généreusement avant la cuisson pour bien marquer les saveurs.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie de Veau	83.3 g	1.7 Kg
Oeuf Frais Moyen	1	4 Pièce
Farine T55	16.7 g	0.3 Kg
Persil Haché	1.7 g	0.0 Kg
Poivre Noir Moulu	0.3 g	0.0 Kg
Sel Fin	0.3 g	0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	460
Kilocalories (énergie)	110
Matières grasses	3
Dont acides gras saturés	1
Glucides	7
Sucres	1
Protéines	12
Sel	0

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À propos de cette recette

1. Préparation des Lewerknepfles

2. Cuisson des Lewerknepfles

3. Dressage

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