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Plat

Quenelles de Foie à l'Alsacienne Lewerknepfles

Name: Quenelles de Foie à l'Alsacienne Lewerknepfles
Yield: 1 person
Ingredients: 83.33g Foie de Veau; 0.17p Oeuf Frais Moyen; 16.67g Farine T55; 1.67g Persil Haché; 0.33g Poivre Noir Moulu; 0.33g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie de Veau	83.33 g	1.6666 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.17 p	3.4 Pièce
Farine T55	16.67 g	0.3334 Kg
Persil Haché	1.67 g	0.0334 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation du foie
- Découpez le foie de veau en petits morceaux.
- Retirez les membranes et les nerfs avec un couteau bien aiguisé.
- Émincez finement le foie pour obtenir une texture homogène.
2. Mélange des ingrédients
- Dans un saladier, mélangez le foie émincé avec l'œuf frais moyen.
- Ajoutez la farine T55 et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez le persil haché, le poivre noir moulu et le sel fin.
3. Façonnage des quenelles
- Humidifiez vos mains pour éviter que la pâte n'adhère.
- Formez des quenelles en roulant la pâte entre vos paumes.
- Déposez les quenelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez les quenelles pendant 20 à 25 minutes.
- Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre : il doit ressortir propre.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte n'adhère, ajoutez 1 c.à.s d'eau.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour émincer le foie finement.
Humidifiez vos mains régulièrement pour faciliter le façonnage.
Surveillez la cuisson pour éviter que les quenelles ne dessèchent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	10 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

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