Des quenelles savoureuses et moelleuses à base de foie de veau, subtilement relevées de persil frais. Un classique de la gastronomie alsacienne, idéal pour un repas réconfortant et riche en protéines.
Plat
Quenelles de Foie à l'Alsacienne Lewerknepfles
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Lewerknepfles
- Dans un cul-de-poule, réunir le foie de veau finement haché, l'œuf frais moyen, la farine T55, le persil haché, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélanger énergiquement l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtention d'une préparation homogène et légèrement filante.
-
2. Cuisson des Lewerknepfles
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- À l'aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles de foie et les déposer délicatement dans l'eau frémissante.
- Laisser cuire les quenelles pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient fermes.
-
3. Dressage
- Égoutter délicatement les quenelles de foie cuites.
- Dresser les Lewerknepfles sur une assiette de service chaude.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, il est possible de monter légèrement l'œuf en neige avant de l'incorporer au mélange de foie.
Ne pas surcuire les quenelles pour conserver leur moelleux. Elles doivent rester tendres à cœur.
Utiliser des cuillères trempées dans l'eau chaude pour faciliter le formage des quenelles et éviter qu'elles n'adhèrent.
Assaisonner généreusement avant la cuisson pour bien marquer les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Veau | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 4 Pièce | |
| Farine T55 | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Persil Haché | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 460 |
| Kilocalories (énergie) | 110 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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