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Plat

Queue de Langouste au Beurre Blanc

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Les points négatifs proviennent de la teneur élevée en matières grasses et particulièrement en acides gras saturés due à l'utilisation généreuse de beurre pour la langouste et la sauce beurre blanc. La contribution en sel est modérée. Les points positifs sont la teneur relativement élevée en protéines apportées par la langouste. L'absence de fruits, légumes ou légumineuses dans cette préparation directe ne permet pas de contrebalancer les aspects moins favorables.
Recette Plat : Queue de Langouste au Beurre Blanc

À propos de cette recette

Une préparation élégante et raffinée mettant en valeur la chair délicate de la langouste, simplement saisie pour conserver sa tendreté. Elle est sublimée par une sauce beurre blanc onctueuse, émulsionnée à la perfection avec une touche d'échalote finement ciselée. Un plat où la fraîcheur des produits et la maîtrise de la cuisson sont essentielles pour un résultat des plus savoureux.

  • 1. Préparation de la langouste

    • Décortiquez la queue de langouste pour en extraire la chair.
    • Retirez le boyau de la langouste.
    • Coupez la chair de langouste en tronçons de taille égale.

  • 2. Préparation de la garniture aux échalotes

    • Émincez finement l'échalote.
    • Dans une petite casserole, faites revenir l'échalote émincée dans un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

  • 3. Cuisson de la langouste

    • Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre doux.
    • Saisissez rapidement les tronçons de langouste dans le beurre chaud, quelques instants de chaque côté, juste pour les colorer légèrement et les réchauffer.

  • 4. Préparation de la sauce beurre blanc

    • Dans la même poêle que la langouste, déglacez avec le vinaigre d'alcool blanc.
    • Laissez réduire légèrement le vinaigre.
    • Hors du feu, incorporez petit à petit le reste du beurre doux en émulsionnant pour obtenir une sauce onctueuse.
    • Assaisonnez la sauce beurre blanc avec du sel et du poivre.

  • 5. Dressage

    • Disposez harmonieusement les tronçons de langouste dans une assiette de service.
    • Nappez généreusement la langouste avec la sauce beurre blanc.
    • Ajoutez la garniture d'échalotes sur le dessus de la langouste.

Astuces de pro

Pour une émulsion parfaite de la sauce beurre blanc, assurez-vous que la casserole est bien hors du feu lors de l'ajout du beurre.

Ne sur-cuisez pas la langouste, elle deviendrait caoutchouteuse. Quelques instants suffisent.

Utilisez un beurre de qualité pour une saveur optimale de votre beurre blanc.

Si la sauce beurre blanc semble trop liquide, vous pouvez la lier délicatement avec une noisette de beurre froid supplémentaire hors du feu.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Langouste Langouste 333.3 g 6.7 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 36.7 g 0.7 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Vinaigre d'Alcool Blanc 7.5 ml 0.2 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800
Kilocalories (énergie) 430
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 20
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 28
Sel 1

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