Le Raad Na est un plat thaïlandais savoureux et réconfortant, caractérisé par ses nouilles de riz généreusement nappées d'une sauce riche. Dans cette version, le foie de porc est finement émincé et saisi à la perfection, apportant une texture tendre et une saveur prononcée. Le chou chinois, juste cuit pour conserver son croquant, ajoute une touche de fraîcheur et de légèreté. L'ensemble est lié par une sauce onctueuse, mijotée avec un fond blanc de volaille, de la sauce soja claire, le tout subtilement relevé de poivre noir et d'une pointe de sel. Servi sur un lit de nouilles de riz, ce plat offre un équilibre de saveurs et de textures, typique de la cuisine thaï.
Plat
Raad Na (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des ingrédients
- Émincer le foie de porc.
- Émincer le chou chinois.
- Délayer la Maizena dans un peu de fond blanc de volaille.
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2. Cuisson des nouilles
- Faire cuire les nouilles de riz dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.
-
3. Cuisson du foie
- Chauffer l'huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle.
- Saisir le foie de porc émincé à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Ajouter le chou chinois et cuire quelques instants jusqu'à ce qu'il soit légèrement flétri.
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4. Réalisation de la sauce
- Verser le fond blanc de volaille dans le wok.
- Ajouter la sauce soja claire, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Porter à ébullition.
- Incorporer le mélange Maizena délayée en remuant constamment jusqu'à épaississement de la sauce.
- Laisser mijoter brièvement.
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5. Dressage
- Disposer les nouilles de riz cuites dans une assiette creuse.
- Napper généreusement avec le mélange foie de porc et chou chinois en sauce.
Astuces de pro
Pour éviter que le foie n'attache et pour une cuisson uniforme, assurez-vous que votre wok est bien chaud avant d'ajouter la matière grasse.
Ne surchargez pas le wok lors de la cuisson du foie pour permettre une bonne caramélisation.
L'ajout de la Maizena délayée doit se faire progressivement et en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
Le chou chinois doit rester légèrement croquant pour apporter une texture agréable au plat.
Adaptez la quantité de sel et de sauce soja selon votre préférence gustative.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Porc | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Chou Chinois | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Nouille de Riz | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Claire | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 2 |
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